ملف كامل متكامل عن الاكلات السوريه تفضلو

[@ميموالسوله@]

حبيباتي بلقيساتي يوووووووووووووووووووووووووووووه تبروا البي ان شاءالله جايبه لكم ملف عن الاكل السوري يمممميميميممممممممممممممممممممممممممممممم روعه كلها طبعا نقلتها لكم لي حق النشر بس وجربتها كلها روعه الا الكبه المشويه مو عارفه كيف اشويها ويالله اخليكم مع الملف

 

[@ميموالسوله@]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

المطبخ السوري (( ملف كامل للأكلات السوريه ))

حياااا الله بجميع الاخوه والاخوااات يسعدنى أن أرحب

بكم في مطابخ بلاد الشام والتي تعد من أشهر المأكولات

التي تجذب الكثر إليها . بطرحي هدا نتعرف جميعا علي

الاطباق الرئيسيه والمقبلات والمعجنات والحلويات التي

ينفرد بها الطبخ السوري .. وقبل ان ابداء الماكولات اسمحو

لي ان اعطيكم نبده عن مطبخ سوريـــا لؤلؤة الشــرق ...





Best syrians' Food

كما نعلم جميعا ان الطبخ فن شأنه شأن الفنون الباقية
من رسم وموسيقى ونحت و زخرفة يرتبط بحضارة
الإنسان ارتباطا وثيقا حتى اصبح شكلا من أشكال
رقي و رفاهية الشعوب .

المأكولات الشعبية السورية
كثيرة ومتعددة أطباق الطعام الشعبية السورية وتتميز
ببساطة تركيبها وسرعة تحضيرها وسهولة هضمها
وهي غنية بالمواد الغذائية الضرورية لبناء الجسم.

وارتبطت معظم المأكولات الشعبية بالمحافظات
والمدن السورية وهذا ما يسهل على السائح معرفة
أشهر المأكولات الشعبية عند زيارته لهذه المدن.



{{{ مدينة دمشق }}}

ارتبط اسم معظم المأكولات باسم المدينة
وسميت بالمأكولات الشامية ومنها على
سبيل الذكر لا الحصر

{{ الفتات الشامية }}

و الفته طعام قوامه الخبز السوري المقطع والمجفف أو
المحمص يسقى بالمرق الناتج عن سلق بعض أنواع
اللحوم أو البقول مثل الحمص ... ويضاف اليه السمن
العربي أو زيت الزيتون ويزين بالمكسرات مثل الصنوبر
والجوز الشامي والفستق الحلبي ... ومن أسماء هذه الفتات
فتة المكدوس و فتة المقادم ... وفتة بالسمنة العربية وفتة
بالزيت.

{{ الأوزي}}

من الأطباق الشعبية المشهورة ... وتقدم في مناسبات
الأفراح و الأتراح تحضر من الرز المضاف إليه لحم
الغنم المفروم و البازلاء و المكسرات و يطهى بالسمن
العربي ... ثم يخبز برقائق من العجين على شكل صرة
و يزين باللوز أو الفستق الحلبي.

{{ لحومات باردة}}

و المأكولات الشامية كثيرة مثل
الشاكرية وشيخ المحشي وحراق اصبعه والحبوب
والتبولة والفتوش, وورق العنب بالشرحات ونيفا
الرأس و المجدرة والتبولة, والمشمشية واليقطين
المكمور والمحاشي.

القطايف الشامية
حلويات تخبز بطريقة شعبية خاصة, وتاخذ
أشكال دائرية صغيرة, متعددة القياسات تحشى
بحشوات مختلفة.

العوامة الشامية
طبق حلو مميز, على شكل كرات من عجينة
خاصة تقلى بالزيت, وتبرد بقطر السكر.

البرازق الشامية
نوع من حلوى البسكويت, مغطى بالسمسم.

المعروك
خبز خاص يخبز في شهررمضان
المبارك محلى بالسكر ومنكهة.

الناعم
خبز رقيق جدا, ذهبي اللون, يضاف اليه
الدبس أو العسل علىشكل شبكة العنكبوت.



{{{ مدينة حلب الشهباء }}}

تشتهر مدينة حلب الشهباء بكثير من
المأكولات الشعبية من أشهر أنواعها

الكبب الحلبية
و الكبة هي عجينة مصنوعة من البرغل و اللحم
المدقوق تحفر على شكل بيضة فارغة, تحشى بالحم
الناعم و المكسرات, تقلى بالزيت,أو تطهى ولها
أنواع متعددة.

الكباب الحلبي
وهو لحم غنم مطحون, يمد على سيخ خاص
يشوى على الفحم, شهي, طيب المذاق, ويحضر
منه أنواع متعددة.

وكذلك تشتهر بالحلويات الحلبية و المعروفة عالميا
بطريقة صنعها الفريدة, و أشكالها المتميزة, وحشواتها
الغنية وطعمها الطيب, و نكهتها الزكيه, فهي مزيج من
ماء الورد وماء الزهر والمستكة وقطر السكر والسمن
العربي و المكسرات وأنواعها كثيرة مثل:

المبرومة
وهي عجينة عثملية, محشية بالقستق الحلبي
الحب تلف بشكل أسطواني, تخبز بطريقة خاصة
ترش بقطر السكر, تتميز بتقطيعاتها على شكل
معينات أو أهلة.

كرابيج حلب
مصنوعة من السميد والطحين والسمنة العربية
محشية بالجوز, معطرة بماء الورد وماء الزهر
مقلية بالزيت ومبردة بقطر السكر.

البلورية
وتحضر من العجينة العثملية, وتحشى بالفستق
الحلبي المطحون, تخبز وتبرد بالقطر.



{{{ مدينة أبي الفداء حماة }}

تشتهر محافظة حماة بمأكولات شعبية
كثيرة من أشهرها

الباطرج
أكلة شعبية معروفة, من نوع المقبلات الدسمة
والفنية تحضر من الباذنجان المشوي و لحم
الغنم المفروم والسمنة الحموية والطحينة, ودبس
الرمان, ولهذه الأكلة طعم خاص مميز .

عش البلبل
الذي يقدم بمناسبات الأفراح والأتراح, وهو
عبارة عن رغيف صغير من العجين, يغطى
بلحم الخروف الحموي ويزين بالصنوبر ويخبز.

السلبين
طبق من الخضار الموسمية, يشتهر به ريف
حماة وهو عكوب مطهي بزيت الزيتون أو مقلي
بالزيت بعد أن يغطس بمخلوط البيض والدقيق.



{{{ مدينة ابن الوليد حمص}}}

تشتهر مدينة حمص بأنواع متميزة من الحلويات مثل

الحلاوة الحمصية
وهي نوع من الحلويات يصنع من عجينة الجبن
المحلاة ويحشى بالقشطة البلدية, ويزين بالقستق
الحلبي, ويرافقه مخلوط من السكر و السمن العربي.

مجدرة العدس بالبرغل
وهو عدس حب مطبوخ مع البرغل ومطهي بالزيت.

يخنة الفول الأخضر باللحم
وهو فول أخضر صغير يطبخ مع القشر ويضاف
اليه لحم الغنم المفروم.



{{{ مدينة الرشيد الرقة}}}

تشتهر محافظة الرقة بالحبية
وهي أكلة شعبية مشهورة تحضر من اللبن
الشنينة والقمح المقشور والمجروش واللحم
وكذلك من الحلويات المشهورة

المشبك
وهو حلويات مصنوعة من السميد و السكر, على شكل
عجينة رخوة, تقلى بالزيت من خلال قالب خاص مخرم
على شكل دائري, تبرد بقطر السكر.



{{{ اللاذقية وطرطوس }}}

محافظات الساحل السوري تشتهر بتحضير
أنواع متميزة من السمك من أشهرها

السمكة الحرة
وهو سمك مطهي بطريقة ينفرد بها طهاة الساحل
حيث يتبل السمك ويحمر بقليل من زيت الزيتون
ويضاف اليه قليل من الكزبرة الخضراء والفليفلة
الحمراء الحدة وقليل من البندورة وعصير الليمون.

المجدرة
وهي مخلوط العدس والبرغل, مطهى بزيت
الزيتون ويضاف اليه البصل المحمر.

الشنكليش
من المقبلات المشهورة وهو مصنوع من اللبن و
بعض التوابل, ولاشك بأن هناك العديد من المأكولات
التي تحضر من الخضار المطهية بالزيت مثل الهندبة
وغيرها ومن الحلويات الجزرية.



{{{ مدينة درعا }}}

تشتهر محافظة درعا وسهل حوران بأكلة المليحي
وهي مشهورة وتحضر من اللبن المطبوخ ولحم
الغنم مع العظم والخبز العربي.



{{{ مدينة السويداء}}}

تشتهر محافظة السويداء بالمنسف العربي, حيث يتم
طهي ذبيحة كاملة من الغنم وتحمر وتوضع فوق الرز
المطهي في صواني كبيرة, وهي أكلة جماعية وتقدم
بمناسبات الأفراح والأتراح.



{{{ مدينة الحسكة}}

تشتهر محافظة الحسكة بالنسف العربي أيضا, ولكن
تختلف نوعا ما عن طريقة مدينة السويداء, حيث تطهى
ذبيحة من الغنم بعد أن تقطع الى قطع متوسطة, وتسكب
مع المرق في صوان كبيرة, مفروشة بخبز-الصاج
لتشكل-الثريد- وهي أكلة شعبية جماعية.

ومن الجدير ذكره انه يوجد الكثير من المأكولات
الشعبية في باقي المدن السورية لم نستطيع ذكرها
في هذا المختصر عن المأكولات الشعبية التي
تتميز بها بلادنا.




ورح نزل بهالملف كل الاكلات الشامية


{{{ الكبة المشوية Kubbah}}}

الكمية والمقادير
2/1 1 كلغ من البرغل الناعم المنقى والمغسول جيداً .
2/1 1 كلغ من اللحم هبرة المدقوق للكبة
بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى أرباع
كوب من الماء البارد
ملعقة شاي من الملح
2/1 ملعقة شاي من القرفة المطحونة
2/1 ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون
الحشوة
750 غ من اللحم المفروم
كوبان من البصل المقشر والمفروم فرماً ناعماً
كوب من الجوز المفروم والمقلي
2/1 كوب من الحبق ( أو الريحان ) المفروم فرماً ناعماً
500 غ من الدهن أو الشحم مفروم
2/1 كوب من السمن
4/1 ملعقة شاي من الملح
طريقةالطبخ
طريقة التحضير
1انقعي البرغل بالماء لمدة 10 دقائق ثم صفيه
بالمصفاة واعصرية بيديك لتتخلصي من الماء
الزائد ثم اتركيه جانباً
2.افرمي البصلة المقطعة واللحم بماكينة فرم
اللحم على دفعات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً
3.اخلطي خليط اللحم مع البرغل والملح والفلفل
الأسود والقرفة ثم اطحنيه على دفعات بماكينة
الفرم الكهربائية
4.بللي المزيج بقليل من الماء البارد اعجني
الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك
حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكه غطيها بقطعة
قماش وضعيها في الثلاجة / البراد / لمدة 30 دقيقة
الحشوة
1.اقلي البصل مع رشة من الملح بالسمن حتى يذبل
أضيفي اللحم المفروم والملح واقلي الخليط على
حرارة معتدلة حتى ينضج ثم أضيفي الجوز والدهن
وقلبي الخليط وارفعيه عن النار أضيفي إليه الحبق
المفروم واخلطي جيداً غطيه واتركيه جانباً .
2.قسمي عجينة اللحم إلى كرات بحجم
البيضة واتركيها جانباً
3.ضعي الكرة في المغرفة
4.بللي يدك بالماء البارد وملسي سطح الكبة
حتى تصبح رقيقة
5.ضعي ملعتي طعام من الحشوة في الوسط .
6.خذي كرة ثانية من الكبة وبللي يدك بالماء
البارد ورقيها حتى تصبح متماسكة ورقيقة
ضعيها فوق الحشوة وطبقي الأطراف
7.اقلبي المغرفة على يدك وضعي القرص جانبا
كرري العملية مع الكبة الباقية
8.ادهني الأقراص المحشية بقليل من السمن ثم
اشويها على الفحم الواحدة تلو الاخرى مع تقليبها
لتصبح بنية من الجهتين ضعيها في طبق وقدميها
ساخنة والى جانبها السلطة أو اللبن .


{{{ الكبة المقليةKubbeh}}}

الكميات
1 كغ من البرغل منقى ومغسول جيداً
1 كلغ من اللحم / هبرة / المدقوق للكبة
6 أكواب من الزيت النباتي للقلي لغمر الآقراص
بصلة كبيرة مقشرة ومقسمة الى أرباع ملعقة
شاي من الملح
كوب من الماء مع الثلج
2/1 ملعقة شاي من القرفة المطحونة
/1 ملعقة شاي من البهار المطحون
الحشوة
500 غ من اللحم المفروم
ملعقتا طعام من الزيت
5 حبات متوسطة من البصل مقشرة و
مفرومة فرماً ناعماً
كوب من الصنوبر المحمر 4/1 ملعقة شاي
ملح حسب الرغبة
2/1 ملعقة شاي من الفلفل السود المطحون
طمون
طريقةالطبخ و التحضير
1.انقعي البرغل بالماء لمدة 10 دقائق وصفيه
بالمصفاة واعصرية بيديك لتتخلصي من الماء
ثم اتركيه جانباً
2.افرمي البصلة بما كينة الفرم الكهربائية ثم اضيفي
إليها اللحم المفروم وافرميها مجدداً على دفعات ارفعي
خليط اللحم من الماكينة وضعيه جانباُ
3.اضيفي خليط اللحم والملح والبهار والقرفة الى
البرغل واطحنيهم على دفعات بماكينة الفرم الكهربائية
4.اعجني مزيج اللحم والبرغل بيدين مبللتين بالماء
البارد لتصبح العجينة ناعمة ومتماسكة ضعيها في
الثلاجة البراد مغطاة بقطعة قماش لمدة 30 دقيقة
5.الحشوة ضعي الزيت في مقلاة وحمري اللحمة
وضعي فوقه البصل والبهار والفلفل والتوابل
حتى ينضج وأضيفي اليه الصنوبر والفستق ثم
اخلطي جيداً واتركي الحشوة جانباً
6.خذي كرة من عجينة بحجم البيضة بللي يديد بالماء
البارد ثم ملسي سطح كل كرة بين راحتي يديك
7.اصنعي حفرة في وسطها بواسطة اصبع السبابة
8.حركي الاصبع في الحفرة حتى تصبح
الكرة فارغة ومنتظمة السطح
9.املئي الحفرة بالحشوة ثم طبقيها
10.ضعي الاقراص على طبق ثم سخني الزيت
في المقلاة يكون الزين مخمور باقراص الكبة
ضعي الاقراص في المقلات واحد تلو الخر
واقليها قلبيها كل دقيقتين إلى ان تصبح بنية
اللون من كل الجهات
11.ضعي اقراص الكبة في طبق وقدميها
ساخنة مع اللبن او سلطة الشمندر بالطحينة
او الطرطور أو التبولة .


{{{ الكبة المبرومة بالطريقة الحلبية }}}

مقادير العجينة
كيلو برغل
كيلو لحمة
بصلة
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملعقة صغيرة جوزة الطيب
الحشوة
نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعماً
نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً
فستق حلبي
ملح
بهارمشكل
طريقة تحضير العجينة
انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة
ثم صفيه بالمصفاة و اكبسيه بيديك لتتخلصي
من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً .
افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم
اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات
ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً .
تبلي اللحم بالبهارات ثم اخلطيه مع البرغل و
اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد
وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة.
غطيها بقطعة قماش وضعيها في الثلاجة
لمدة نصف ساعة حتى ترتاح .
تحضير الحشوة
اقلي اللحم الخشن وتبليه بالبهارات و
اتركيه حتى يبرد .
اخلطى اللحم الني والمقلي والفستق حتى نحصل
على عجينة متجانسة ( استخدامنا نوعين من اللحمة
حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة)
تطبيق الوصفة
ادهنى صينية فرن دائرية بالسمنة .
افردى قسم من عجينة الكبة على ورق نايلون مبلول
بالماء على شكل مستطيل متوسط الحجم وضعى قسم
من الحشوة في المنتصف ثم لفى النايلون من أحد
الأطراف فتلتف معها الكبة ولكن يجب أن تلف العجينة
مرة واحدة فقط ,أي أننا لن نلف العجينة فوق بعضها
البعض ( سنحصل على طبقة واحدة من العجينة و في
المنتصف الحشوة )
ملسى السطح باليد المبلولة بالماء و سدى الأطراف
بعجينة الكبة واقيلها بحذرللصينية المدهونة بالسمنه.
وبهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها
في الصينية بشكل نصف دائرة.
كررى العملية ونصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة
ولكن اتركى مسافة بين الإسطوانات كي لا تلتصق
كل اسطوانة بالأخرى و هكذا حتى تنتهي الكمية.
بطرف السكينة الغير حاد ارسمى خطوطاً مائلة
على وجه الكبة المبرومة لتحديد حجم القطع
بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف.
ذوبى سمنه على نار هادئة ثم ادهنى وجه الكبة
بالسمنه باستخدام فرشاة و ضعيها في فرن متوسط
واسقى الكبة من وقت لأخر بالسمنه حتى لا يجف
وجهها واتركيها حتى تنضج.
تقطع في نفس مكان التحديد , إذا قطعت الكبة
و هي ساخنة تتفتفت .
اخيرا رتبيها في طبق التقديم و زينيها حسب
الذوق و قدميها مع السلطة أو الفتوش أو اللبن .



ورق العنب
( Stuffed Vine Leaves (Yalangi


المقادير

2/1 كيلو ورق عنب اخضر

4/1 كيلو ارز مغسول بالماء

قليل من البهار

ملح حسب الذوق

قليل من الصنوبر

4 حبات بندورة

2 لتر من الماء

4/1 كأس زيت زيتون

3 ملاعق من شوربة دجاج


طريقة التحضير

نتخلص من عروق العنب .

نغلي الماء ونسلق ورق العنب لمدة ثلاث دقائق
نصفي الورق ونضعه جانبا حتى يبرد .

نخاط ورق العنب المنقوع مع البهار والملح و
الصنوبر وزيت الزيتون .

وناخذ ورق العنب ونضعه على الطاولة ونضع
في كل ورقة 4/1 ملعقة صغيرة من الارز و
نواصل عملية( لف) الورق .

نقطع البندورة ونضعها في قاع الطنجرة حتى
لا يلتصق ورق العنب أثناء الطبخ .

ومن ثم نضع اوراق العنب داخل الطنجرة
على البندورة ونرتبها جيدا .

بعد عملية وضع كل اوراق العنب نضع عليها
الماء حتى يغمرها .

ترفع على النار حتى تبدأ عملية الغليان نضيف
إليها شوربة الدجاج .

ثم نخفض لهبة النار العالية إلى المخفضة
وتستغرق عملية الطبخ حوالي ساعة

********************

كبة باللبن الزبادي Kibbe Bi Leben


المقادير

10 حبات كبة مقلية.

5 علب لبن رائب.

2.5 ملعقة أكل مسحوق النشاء.

2/1 كأس ماء.

بيضة.

فص ثوم مفروم.

فص ثوم كامل.

ملعقة صغيرة نعناع ناشف.

1.5 ملعقة ملح.

2 ملعقة أكل زيت زيتون.


الطريقه

1- يدق فص الثوم مع الملح جيداً.

2- يذاب النشاء بالماء ويضاف إلى اللبن الرائب
ويخلط الجميع بعد ذلك تضاف البيضة إلى الخليط
ويرفع على النار مع التحريك المستمر حتى يغلظ قوامه.

3- يتبل اللبن المغلي بالملح إذا لزم الأمر.

4- تسقط حبات الكبة الواحدة تلو الأخرى بحذر
ويترك الجميع على نار هادئة لمدة 2/1 ساعة.

5- يحمر فص الثوم بقليل من زيت الزيتون
ثم يضاف إليه ملعقة النعناع الناشف.

6- تسكب الكبة باللبن في طبق التقديم ويرش
فوقه الثوم بالنعناع ويقدم.



{{{مكدوس }}}




المقادير

كيلو من الباذنجان الصغير الخالي من البذور

كوزان من الثوم مقشران ومهروسان
مع رشة من الملح

كوب من الجوز المفروم فرماً ناعماً ملعقة طعام
من الفليفلة الحمراء مفرومة فرماً ناعماً

زيت زيتون

طريقةالطبخ

1- إغسلي الباذنجان واقطعي عنقه ضعيه في قدر
وغطيه بطبق لتثبيته ثم اغمريه بالماء واتركيه
فوق حرارة معتدلة حتى الغليان .

2- خففي النار واتركيه حوالي 25 دقيقة
حتى يصبح طرياً ثم صفيه من الماء .

3- اخلطي الثوم والجوز المفروم و
الفليفلة الحمراء .

4- افتحي شقاً صغيراً في جانب كل حبة من
الباذنجان واحشيه بخليط . كرري العملية مع
كل حبات الباذنجان ثم اضغطي عليها .

5- صفي حبات الباذنجان في المراطبين المعدة
لها ثم اغمريها بزيت الزيتون واحكمي إغلاقها .

6- اتركيها في مكان جاف مدة شهر ثم قدميها
إلى جانب مختلف أنواع الأطعمة .


فتوش
سلاطة شامي بمذاق لا ينسى
هي وجبة تقليدية شهيرة في المطبخ الشامي وهي
سلاطة لذيذة ومحببة الطعم ومرطبة لذا يحبذها
الكثيرون في الصيف، ويعطيها الخبز الشامي على
وجه الخصوص مذاق مختلف ومتميز
وهي تقدم كطبق جانبي إلى جوار اللحوم والدجاج
المشوي أو المحمرة، وتتناسب مع كافة الموائد
وتصلح للتقديم في كل المناسبات.
المكونات الرئيسيـة
البقدونس والطماطم والخيار والخس.
المقادير
نصف حزمة خس متوسطة الحجم.
رأسان من الفجل.
نصف فنجان من البقدونس المفري والمقطع ناعما.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
نصف فنجان من زيت الزيتون.
نصف ملعقة من السماق.
نصف رغيف شامي.
3 ملاعق من الخل.
6 فصوص ثوم مهروسة .
ملح+ فلفل
ملعقتان من أوراق النعناع الطازج مقطعة جيدا.
3 ثمرات من الخيار متوسطة الحجم.
3 ثمرات من الطماطم متوسطة الحجم.
الطريقة
يقطع العيش الشامي في مستطيلات عرض 1×2
ثم تحمص في الفرن المخصص لتحميص التوست
حتى تصير مقرمشة.
يقطع الخس في شرائط رفيعة (1 سم )
يقطع الخس والخيار في حلقات رفيعة ثم تنصف
كل حلقة من حلقات الخيار والفجل لتصبح
أنصاف دوائر.
يتم تقطيع الطماطم في شرائح رفيعة.
يتم خلط العيش المحمص مع الطماطم والخيار
والخس والبقدونس والفجل في وعاء مناسب.
يتم إضافة الثوم والملح وعصير الليمون مع
الخل وزيت الزيتون.
يمكن نثر السماق على وجه سلطة الفتوش
ثم تقدم بعد إعدادها مباشرة




المنسف الحلبي

المقادير

400غ لحمة غنم منزوعة العظم

1.5 كوب ماء للفريكه

3 كوب ماء للأرز

1كوب فريكة

2كوب أرز من حدائق البنجاب

1.5 كوب سمنة لورباك

2 ملعقة من مجموعة من البهارات
(قرفة ناعمة هيل ناعم- بهار أبيض- كركم)

3 أوراق غار

8 حبات هيل حب

2 قطعة من عيدان القرفة

2/1 قشر ليمون

20غ لوز محمص بسمنة لورباك

20غ صنوبر محمص بسمنة لوربك

التحضير

نقطع اللحم إلى قطع حوالي 30غ نضيف
إليها 2 ملعقة كبيرة من

سمنة لورباك ثم نضعها على النار ونقوم
بالتحريك لمدة 10 دقائق

ثم نضيف الماء الساخن ونتركه حتى الغليان نضيف
حب الهيل مع أوراق الغار وقشر الليمون وعيدان
القرفة ونتركها تغلي لمدة 5 دقائق نرفعها عن النار
ونصفيها،نأخذ من الماء مقدار 1.5 كوب،نضع في
وعاء أخر 3 معالق سمنة ونضيف الفريكة لتحميصها
على نار هادئة وعندما تصبح طرية نضيف الماء السابق
إليها وعندما تبدأ بالغليان نخفف النار تحتها ونغطيها
حتى تنضج،نضع كمية الماء المخصص للرز على النار
حتى الغليان نضيف إليه 4 ملاعق من سمنة لورباك
ثم نضيف الرز وعند الغليان نخفف النار،بعد نضج
الفريكه والرز نقوم بتحضير وعاء التقديم.



صفيحــه الشامية (Sfeeha - (Meat Pies

المقادير العجينه
3كاس دقيق ابيض
كاس لبن رائب
ربع كاس زيت
ملعقه ونصف خميره
ملح

تذاب الخميره في الماء ثم تضاف الى الدقيق
المنخول وتضاف اليها بقية المقاديروتترك
العجينه لتختمر مدة 10 دقائق
*******************
الحشو
2 كاس لحم مفروم
كاس بصل مفروم
نصف كاس طماطم مفروم
ملعقه ثوم ... فلفل حار
ملح ... فلفل اسود
بهارات مشكله ... ملعقتين سمن

تجمع المقادير الحشوه وتوضع على
النار حتى ينشف مائها
************************

نقطع العجين قطع ونفرد كل قطعة على شكل
دائري ثم تحشى وتدخل في الفرن حتى
تشقر وبالهناء والعافيه
<TABLE style="WIDTH: 70%"><TBODY><TR><TD style="FILTER: ">

محشي البطاطا
المواد اللازمة :



2 كيلو بطاطا صغيرة الحجم


صنوبر محمص ( اختياري )


نصف كيلو لحمة ناعمة


ملح و بهار و قرفة



الصوص :



2- 3 ملعقة رب البندورة


خمس أكواب ماء أو مرق


نصف ملعقة صغيرة حب هال مطحون (انا بحب الهال كتير عشان هيك بضيفه لأغلب طبخاتي , بس الوصفة الأصلية ما فيها هال )


ملح و بهار مشكل



التحضير :

- نقشر البطاطا ثم نحفرها .

- نقلي البطاطا بالزيت حتى تشقر شوي .

- و بعدها نحطها على ورق نشاف أو محارم لتمتص الزائد من الزيت .

- نقلي اللحمة و نتبلها بالملح و البهار و بعدها نضيف الصنوبر و ندع الحشوة لتبرد .
- تحشى البطاطا باللحمة بحيث تملئيها بشكل كامل .
- نذوب رب البندورة بالمرق و نتبل و ندعها حتى تغلي .
- نرتب البطاطا المحشية في الطنجرة ثم نغمرها بالمرق .
- ندعها على نار هادئة مدة ثلاث أرباع ساعة تقريباً و بعد أن تنضج تقلب في صحن التقديم و تقدم مع الرز المفلفل بالشعيرية مع مرقها اللذيذ .

والف صحة

</TD></TR></TBODY></TABLE>
<!-- / message --><!-- stamps hack --><!-- / stamps hack -->
{{{ بامياء بالزيت Bamiya}}}



المقادير

700 غرام من البامياء الخضراء, مزال رأسها

4طماطم, مغسولة ومقطعة إلى حلقات

4 ملاعق معجون الطماطم الكسيح

1 بصلة كبيرة مفرومة فرما" ناعما"

2 ثوم مهروس

4 معالق زيت نباتي

2 ملعقتين من الكزبرة الخضراء

قرن من الفلفل الحار

كوب من الماء

ملح وبهار حسب الرغبة

الطريقة

اقلي البامياء بالزيت على حرارة معتدلة.

ارفعيها وضعيها جانبا" على ورق ماص.

اقلي البصل حتى ينضج, أضيفي إليه الكزبرة, الثوم
الطماطم ومعجون الطماطم الكسيح.

تابعي الطهي فوق حرارة معتدلة مدة دقيقتين.

أضيفي البامياء والملح والبهار والماء وقرن الفلفل.

اتركيه على النار مدة 20 دقيقة.

يقدم باردا" مع شرائح من الليمون الحامض.<!-- / message --><!-- stamps hack --><!-- / stamps hack -->




<TABLE style="WIDTH: 70%"><TBODY><TR><TD style="FILTER: ">{{{ أوزي Ouzey }}}


الكميات

250غ لحمة مفرومة

ربدة ملعقتان أو سمنةً

ربع كيلو بازلاء

كوب عدد 2 من الأرز الطويل

ثلاثة ملاعق بهارات

قليل من الملح

قليل من الفلفل

لوز مقطع على شكل شرائحل

رقائق من العجين الجاهز ( مثلاً ابو اللبن )

طريقةالطبخ

تحضير الأرز و تصويله

ضعي الزبدة أو السمن في طنجرة و إقلي
الحم المفروم.

أضيفي البهارات.

بعد أن يتم قلي اللحم, أضيفي البازلاء و الملح
و غطي الطنجرة. وا تركيها على النار لمدة
ربع ساعة.

أضيفي الماء و الأرز.

بعد أن يغلي الماء, أضيفي الفلفل وا تركي الطنجرة
على نار هادئة لمدة نصف ساعة.

بعد ذلك إقلي اللوز بزيت الزيتون.

عندما يصبح الأرز جاهزا أنزلي الطنجرة من على
النار وا تركها لمدة خمس دقائق.

بعد ذلك إقلبي محتويات الطنجرة إلى زبدية

نحضر الرقائق ونضع الأرز المطبوخ في الرقائق
ونقوم باغلاقها على شكل دائري ونحضر صينية
مدهونة بالسمن ونضع الكرات فيها ونضعها بالفرن
الى أن يصبح لونها احمر نوعاً ما ومن ثم نخرجها
من الفرن وتكون جاهزة .
</TD></TR></TBODY></TABLE>
<!-- / message --><!-- stamps hack --><!-- / stamps hack -->


<TABLE style="WIDTH: 70%"><TBODY><TR><TD style="FILTER: ">{{{مكدوس }}}

المقادير

كيلو من الباذنجان الصغير الخالي من البذور

كوزان من الثوم مقشران ومهروسان
مع رشة من الملح

كوب من الجوز المفروم فرماً ناعماً ملعقة طعام
من الفليفلة الحمراء مفرومة فرماً ناعماً

زيت زيتون

طريقةالطبخ

1- إغسلي الباذنجان واقطعي عنقه ضعيه في قدر
وغطيه بطبق لتثبيته ثم اغمريه بالماء واتركيه
فوق حرارة معتدلة حتى الغليان .

2- خففي النار واتركيه حوالي 25 دقيقة
حتى يصبح طرياً ثم صفيه من الماء .

3- اخلطي الثوم والجوز المفروم و
الفليفلة الحمراء .

4- افتحي شقاً صغيراً في جانب كل حبة من
الباذنجان واحشيه بخليط . كرري العملية مع
كل حبات الباذنجان ثم اضغطي عليها .

5- صفي حبات الباذنجان في المراطبين المعدة
لها ثم اغمريها بزيت الزيتون واحكمي إغلاقها .

6- اتركيها في مكان جاف مدة شهر ثم قدميها
إلى جانب مختلف أنواع الأطعمة .
</TD></TR></TBODY></TABLE>
<!-- / message --><!-- stamps hack --><!-- / stamps hack -->
ورق العنب
( Stuffed Vine Leaves (Yalangi




المقادير

2/1 كيلو ورق عنب اخضر

4/1 كيلو ارز مغسول بالماء

قليل من البهار

ملح حسب الذوق

قليل من الصنوبر

4 حبات بندورة

2 لتر من الماء

4/1 كأس زيت زيتون

3 ملاعق من شوربة دجاج


طريقة التحضير

نتخلص من عروق العنب .

نغلي الماء ونسلق ورق العنب لمدة ثلاث دقائق
نصفي الورق ونضعه جانبا حتى يبرد .

نخاط ورق العنب المنقوع مع البهار والملح و
الصنوبر وزيت الزيتون .

وناخذ ورق العنب ونضعه على الطاولة ونضع
في كل ورقة 4/1 ملعقة صغيرة من الارز و
نواصل عملية( لف) الورق .

نقطع البندورة ونضعها في قاع الطنجرة حتى
لا يلتصق ورق العنب أثناء الطبخ .

ومن ثم نضع اوراق العنب داخل الطنجرة
على البندورة ونرتبها جيدا .

بعد عملية وضع كل اوراق العنب نضع عليها
الماء حتى يغمرها .

ترفع على النار حتى تبدأ عملية الغليان نضيف
إليها شوربة الدجاج .

ثم نخفض لهبة النار العالية إلى المخفضة
وتستغرق عملية الطبخ حوالي ساعة

********************

<TABLE style="WIDTH: 70%"><TBODY><TR><TD style="FILTER: ">كرابيج حلب الشهيه Karabij

المقادير

750غرام سميد عادي

370غرام طحين

1 كوب سمنه نباتيه او نص بلدي مع نباتي

ثلث كوب من السيرج

ملعقه كبيره خميره

نص ملعقه ملح

ماء حسب الحاجه

نصف فنجان حليب

حشوة الكرابيج

375غرام جوز

كوب وربع من السكر

ملعقه قرفة صغيره

ثلث ملعقه نصف ملعقه صغيره كبش قرنفل

بالنسبه للجوز نقيه ثم افرميه واخلطيه مع
البهارات المذكوره والسكر

الطريقه

انخلي الدقيق والسميد ثم واخلطيهم مع بعض وبعدها
ضيفي الملح وبعدها سيحي السمن واضيفي اليه
السيرج وضعيه فوق السميد واخلطيه مع بعض
بالملعقه جيدا

اذيبي الخميره بنصف فنجان من الماء الدافئ
وضعيها فوق السميد وامزجيها بيدك جيدا
ثم رشي الحليب واستمري بالخلط بيدك
ثم اضيفي الماء تدريجيا حسب الحاجه لجعل
العجينه جامده

ادعكي العجينه بيدك حتي تتماسك ثم قطعي منها
قطعا بحجم البيضه واعجني كل قطعه لوحدها بيدك
(افتحي يدك واقفليها بقوه عليها )استمري بدعكها
بهذه الطريقه حتي تطري وتنعم وعندما تطري
توقفي عن الضغط عليها واجعلي شكلها بيضوي

احفري كل قطعه باصبعك ودوري العجينه اثناء هذا
الحفر حتي تصبح العجينه رقيقه من جميع الجهات
وواحشيها ثم سدي اطرافها جيدا ورتبيها قليلا حتي
يبقي شكلها بيضوي رتبيها علي صينيه

وعندما تنتهي من عمل الكميه التي لديك غطي الصينيه
بصينيه اوسع وضعي عليها بطانيه واتركيها حتي تخمر
ويمكن معرفة ذالك بالضغط قليلا بالاصبع علي حبة من
الكرابيج فان ارتد العجين دل ذالك علي ان العجين اختمر
واخبزيه بفرن متوسط الحراره حتي ينضج فيحمر سطحه
قليلا وتصبح الحبه قويه ومتماسكه ويجب عمل الكرابيج
بالليل ويترك لليوم الثاني حتي يختمر ويجب ان يغطي
الوعاء اثناء العجن وتعمل هذه الكميه من 52-65حبه
من الكرابيج


مقاديرالناطف

2 ونصف كوب سكر 2 بياض بيض متوسط الحجم
نصف ملعقه صغيره من ملح الليمون 8 ملاعق
كبيره من الماء قطعه من عرق الحلاوه طولها
8 سموقطرها 2 سم (تشتري من العطار)كوب
ماء لغلي عرق الحلاوه

الطريقه

خذي عرق الحلاوه وكسريه (دقيه حتي يتفكك بعضه عن البعض )
ثم ضعي هذه القطع بوعاء وضعي فوقها كوب ماء وارفعيه علي
النار نار متوسطة الحراره ليغلي ويبقي في الوعاء من 4-3
ملاعق كبيره فقط من ماء شرش الحلاوه المغلي صفي هذا
الماء المتبقي مرتين وقبل تصفيته في المره الثانيه اتركيه
قليلا كي يرسب الغبار العالق عليه ثم صبي بتان ماء شرش
الحلاوه في صحن واتركي ما رسب في قعر الوعاء ثم اخفقي
بالخفاقه حتي يتكاثف ويملاء الصحن

خذي بياض البيض واخفقيه مع ذرة الملح استمري
في خفقه بدون توقف حتي يجمد ولا يبقي اثر للسائل

ارفعي السكر بوعاء علي النار واضيفي اليه 10
ملاعق كبيره من الماء واتركيه يغلي قليلا ثم ذوبي
ملح الليمون بملعقه ماء وضفيها فوق السكر وحركي
دون انقطاع اتركيه يغلي حتي يذوب السكر تماما ويعقد
قليلا فلو سالت بعض النقط في صحن تجمد ارفعيه عن
النار واتركيه حتي يصبح فاتر عندما يبرد القطر قليلا
عندئذ انزليه عن النار واتركيه حتي تهدا حرارته ويصبح
فاترا عندما يبرد القطر قليلا صبيه بالتدريج في (جاط)
صحن عميق وضعي فوقه رغوه عرق الحلاوه بعد خلطها
ببياض البيض المخفوق واخفقي بقوه واستمري بالخفق
بقوه بخفاقة البيض واحيانا اخري بالشوكه او بملعقه
خشبيه حتي يبيض الناطف ويجمد عندما تبرد الكرابيج و
عند تقديمها بالظبط ذعي ملعقه من الناطف فوق كل قرص
من الكرابيج ورشي عليها قليلا من القرفه فوق الناطف
وقدميها لضيوفك وبالهناء والشفاء

ملاحظه * يمكن استبدال الجوز بالفستق الحلبي
* يفضل اشراك 2 او اكثر في عمل الناطف فاثناء رفع
السكر علي النار يخفق البيض وعرق الحلاوه كل علي حدا
</TD></TR></TBODY></TABLE>
<!-- / message --><!-- stamps hack --><!-- / stamps hack -->


الشاكرية أكلة سورية بحتة
المكونات


كيلو لحمة موزات أو قطع

خمس بصلات كبار

كيلو ونصف لبن زبادي

نشاء الذرة

بيضة

الطريقة

تقشر البصل وتقطع بالنصف

نضع اللحمة على النار مع البصل حتى تسلق

نضع بالخلاط البيضة وحوالي أربع ملاعق طعام نشاء

ونضع معهم اللبن وملح ويضربو بالخلاط

يوضع اللبن في قدر ويرفع على النار مع التحريك المستمر


حتى يغلي اللبن

نأخذ البصل المسلوق ونضعه بالخلاط مع مرقة


اللحمة يعني حوالي كوبين ونصف من المرقة

تخلط البصلة جيدا

نضع البصل المخلوط فوق اللبن مع التحريك

نضع اللحمة المسلوقة فوق اللبن

نترك اللبن حوالي عشر دقائق على نار هادئة

ثم تسكب الشاكرية ويؤكل بجانبها رز بالشعيرية

وألف صحة وعافية يارب تعجبكم

 

[@ميموالسوله@]

أهلا بكم جميعا

الأكل السوري لذيذ وطعمه يجنن

من هنا سنقدم لكم موسوعة من الصور والوصفات الرائعه للأكلات السوري

تابعونا فبوجودكم نرقى



كتالوج يتضمن صور لمأكولات سورية لذيذة

المكدوس الحمصي

معجوقة من عند العاصي

مناقيش

صفيحة مطفورة

كنافة

كبة مشوية

المغطوطة

BACHAAAAAAA - SAKHTOURAA - ABAWAAT

محاشي

مقلوبة

صحن مجدرة مع بصل
​

 

[@ميموالسوله@]

1- «حُرّ أصبعه» بالعدس (حُرّاق أصبعه)


المقا دير
كوب عدس (حَبّ)
5 بصلات
2 باقتان من الكزبرة الخضراء
رأس ثوم مدقوق
1/2 كوب من عصير الحامض
ملعقة صغيرة من رُبّ الرّمان
1/2 كوب عصير أبو صفير (أو عصير ليمون حامض)
رغيف خبز عربي مقطّع إلى مربّعات
(أو كوب من المعكرونة العريضة)
1/1,4 كوب وربع الكوب زيت نباتي
ملعقة طعام من الملح
رشة كمّون ورشة بهار
الطريقة
ـ يُنقّى العدس من الأوساخ ويغسل، ثم يضاف إليه 6 أكواب ماء ويوضع على النار حتى يغلي. تخفف النار ويترك عليها حتى
يغلي مرّة أخرى مدة 20 دقيقة، أو حتى ينضج قليلاً.
ـ يقطع البصل جوانح رفيعة ويقلى بنصف كوب من الزيت حتى يحمرّ لونه قليلاً.
تفرم الكزبرة الخضراء ناعماً ثم تغسل وتصفى.
ـ يدق الثوم ويضاف إلى الكزبرة ويوضع المزيج

في مقلاة على النار ويضاف إليه ربع كوب زيت، ويحرك حتى تذبل الكزبرة، عندها يرفع عن النار.
ـ يضاف الملح والتوابل إلى العدس
مع نصف كمية الكزبرة المقلية ونصف كمية البصل المقلي مع عصير الحامض وربّ الرمان، ويوضع المزيج على النار ويترك مدة 10 دقائق

ـ يقطع الخبز إلى مربّعات ويقلى بنصف كوب زيت على نار قويّة حتى تحمرّ القطع.
يوضع الخبز في طبق كبير ويصب فوقه خليط

العدس ثم يزيَّن ببقية الكزبرة المقلية والبصل المقلي وبعض الخبز المقلي.
ـ يقدم العدس ساخناً.

ملاحظة: يستحسن أن يكون خليط العدس جامداً قليلاً.
الكمية تكفي 6 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=950
وصحه وهنا ء للجميع

2- الكشك

كوب من الكشك
بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً
7 فصوص ثوم
1 أوقية من اللحم المفروم أو القورمة
1/4 كوب سمن
3 أكواب ماء
ملعقة صغيرة من النعناع اليابس (حسب الطلب)
يوضع السمن في طنجرة على النار ويضاف إليه البصل، ويحرّك حتى يحمرّ لونه قليلاً.
ـ يضاف اللحم ويحرك والبصل على النار مدة 10دقائق

ثم يضاف الكشك إلى البصل واللحم ويترك مدة دقيقتين على النار.
ـ يضاف الماء إلى الخليط السابق وتحرك المواد جيداً حتى لا يلتصق

الكشك في قعر الوعاء ويترك على نار معتدلة مدة 15 دقيقة.
ـ قبل تقديمه بقليل، يدق الثوم والنعناع ويخلط مع خليط الكشك جيداً، و
يأكل ساخنا الكمية تكفي 5 أشخاص


3-رز مع فول بااللحمة


2 أوقيتان موزات من لحم الضأن
1/2 كيلو فول أخضر
1/2 كوب من السمن
4 بصلات متوسطة الحجم
1/2,2 كوبان ونصف الكوب من الماء
1/1,2 كوب ونصف الكوب من الأرز المصري
ملعقة صغيرة من الملح
رشة بهار ورشة فلفل أسود
الطريقة
يُقشر نبات الفول وتؤخذ حبوبه وتغسل.
ـ يفرم البصل ويوضع مع اللحم في طنجرة ويحمّران معاً بالسمن على نار خفيفة مدة 16 دقيقةثم تضاف كمية الماء المطلوبة إلى اللحم وتغطى الطنجرة وتترك مدة نصف ساعة على النار، حتى تنضج.

ـ يضاف الفول والتوابل إلى اللحم ويترك مدة ربع ساعة على النار، ثم يضاف الأرز المغسول إلى الفول وتخلط المواد جيداً وتغطى
الطنجرة وتترك على نار هادئة مدة 30 دقيقة.
ـ يقدم الطبق ساخناً مع اللبن الزبادي.
الكمية تكفي 5 أشخاص


4-شيخ المحشى

كيلو باذنجان صغير
1/1,2 أوقية ونصف من اللحم المفروم
بصلة واحدة، متوسطة الحجم
1/4 كوب زيت نباتي أو سمن لقلي اللحم والصنوبر والبصل
1/4 كوب صنوبر
2 كوبان زيت نباتي لقلي الباذنجان
1/4 كوب من صلصة البندورة الكثيفة الجاهزة (ما يعادل عصير كيلو بندورة)
1/1,2 كوب ونصف الكوب من الماء لتذويب الصلصة
ملعقة طعام من عصير الليمون الحامض
ملعقة طعام من الملح
رشة بهار ورشة فلفل أسود
الطريقة
ـ يقلى الصنوبر حتى يحمرّ لونه قليلاً ثم يصفّى.
ـ يقلى بالزيت نفسه البصل واللحم المفروم وتضاف إليهما البهارات والملح
ويحرك الحشو على نار متوسطة مدة ربع ساعة.
ـ يقشر الباذنجان تقشيراً غير كامل أي يترك بعض قشره عليه ويقلى حتى يحمرّ لونه

قليلاً.
ـ يرتب الباذنجان في صينية أو طبق زجاجي خاص بالفرن.
ـ يشق سطح كل باذنجانه طولياً وتحشى بالحشو.
ـ تذوَّب الصلصة بالماء وعصير الحامض وتصب فوق الباذنجان.
ـ يوضع الباذنجان في فرن ساخن مدة 15 دقيقة ويؤكل ساخناً مع الأرز المفلفل.

 

[@ميموالسوله@]

[FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]الفول المدمس[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]





[/FONT][FONT=&quot]نصف كيلو فول مسلوق جاهزللتتبيل[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ليمون[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]بندورة[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ثوم[/FONT][FONT=&quot]


[/FONT][FONT=&quot]الطريقة : نسخن الفول بينمانجهز بزبدية ليمون وملح وثوم ...عندما يسخن الفول نضع البندورة على الوجهوالبقدونس ثم نضع زبدية الحمض والثوم والملح وبالنهاية نضع الزيت فوق الكل ويؤكلمع بصل[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]وله طرق تزين اخرى[/FONT][FONT=&quot]






[/FONT][FONT=&quot][/FONT]
[FONT=&quot] [/FONT]
[FONT=&quot] [/FONT]
[FONT=&quot] [/FONT]

[FONT=&quot] [/FONT]​

[FONT=&quot]فلافل بالطريقة الشامية[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]






[/FONT][FONT=&quot]فلافلبالطريقة الشامية[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]المقادير[/FONT][FONT=&quot]:[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ـ 5 أكوابحمص منقوع في الماء لمدة ليلة كاملة[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ـ كوب بقدونسمفروم[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ـ كوب كزبرةخضراء مفرومة[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ـ بصلةمتوسطة مبشورة[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ـ نصف كوبشبت طازج مفروم[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ـ ملح وكمون حسبالرغبة[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ـ ملعقةبكينج باودر صغيرة[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]الطريقة[/FONT][FONT=&quot]:[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ـ يفرم الحمصبعد تصفيته من الماء، ثم يضاف إليه باقي المكونات عدا الكمون والملح[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ـ تكرر عمليةالفرم للحصول على عجينة ناعمة، ثم يضاف الملح والكمون إلى الخليط السابق ، ويضافالباودر إلى الخليط قبل القلي مباشرة تشكل باليد، أو بالقوالب النحاسية المخصصة[/FONT][FONT=&quot] .[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ـ تقلى فيالزيت الساخن مع مراعاة تخفيف الحرارة أثناء القلي[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot] [/FONT]​

[FONT=&quot] [/FONT]​

[FONT=&quot]التبولة[/FONT][FONT=&quot]



[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]


[/FONT][FONT=&quot]كمية نصكيلو بقدونس مفرومة[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]برغل ناعم[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]زيت[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]عصيرالليمون[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]بصلةصغيرة ناعمة[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

[/FONT][FONT=&quot]ملح[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]بندورةناعمة[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]الطريقة :تغسل البقدونس بالماء والملح جيدا ونصفيها من الماااء تماما[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ننقع نصفكأس شاي برغل ناعم مسبقا ونصفيه بالعصر بايدينا تماما ثم نضيفه فوق البقدونس ونضعبعدها البصلة ثم عصير الليمون والزيت ونضع البندورة اخر شئ فيها كي لا يكون فيهامرقة للتبولة أبدا ...نعدل ملحها وحمضها حسب الرغبة وتزين بالخس[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]

[/FONT][FONT=&quot]======================
===================
============[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot]سلطة الفتوش[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]تم تصغير الصوره ,لمشاهدة الصوره بحجمها الأصلي أضغط هنا[/FONT][FONT=&quot].


[/FONT][FONT=&quot]المقادير[/FONT][FONT=&quot]:[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
1- [/FONT][FONT=&quot]رأس خسصغير[/FONT][FONT=&quot]
2- [/FONT][FONT=&quot]ثلاثخيارات متوسطة الحجم[/FONT][FONT=&quot]
3- [/FONT][FONT=&quot]أربع حباتبندورة[/FONT][FONT=&quot]
4- [/FONT][FONT=&quot]أربع عيدانبصل أخضر طويل[/FONT][FONT=&quot]
5- [/FONT][FONT=&quot]قليل منالنعناع الأخضر[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

6- [/FONT][FONT=&quot]عشرة رؤوسفجل أحمر[/FONT][FONT=&quot]
7- [/FONT][FONT=&quot]رغيفين خبزعربي محمر[/FONT][FONT=&quot]
8- [/FONT][FONT=&quot]ليمونللعصر[/FONT][FONT=&quot]
9- [/FONT][FONT=&quot]ملح[/FONT][FONT=&quot]
10- [/FONT][FONT=&quot]زيت زيتون[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]طريقةالتحضير[/FONT][FONT=&quot]:[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]تقطع جميعالمقادير السابقة عداء الخبز، يخلط زيت الزيتون مع كمية مناسبة من الملح وعصيرالليمون، يقطع الخبز إلى قطع صغيرة مربعة الشكل ثم يوضع على المقادير السابقة،يتبل بمخلوط الملح والليمون وزيت الزيتون[/FONT][FONT=&quot].=======================[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot] [/FONT]​

[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot] [/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]شاكريه[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]




[/FONT][FONT=&quot]المقادير[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]1[/FONT][FONT=&quot]ليتر لبن كامل الدسم _2ملعقه طعام مليانه نشاء-ملح -ربع كيلو لحمغنم بدون عظم مقطع الى مربعات ومسلوق-ثوم ناعم-كزبره خضراء ناعمه-ملعقه سمن[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]الطريقه[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]نضعاللبن و النشاء و الملح على النار مع التحريك المستمر الى ان يغلي ثم يضاف لهاللحمه ويترك على النار لمدة 10دقائق ونطفئ النارونسكبه باالطبق ثم نضع بمقلاةصغيره قليل من السمن ثم الثوم ثم الكزبرهويوضع على وجه اللبن[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]وصحتينوعافيه[/FONT][FONT=&quot]

[/FONT][FONT=&quot]يقدم معطبق رز باالشعيريه[/FONT][FONT=&quot]او فريكه[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]|--*¨®¨*--|[/FONT][FONT=&quot]طريقة عمل المعروك[/FONT][FONT=&quot]|--*¨®¨*--|[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]



[/FONT][FONT=&quot]الكاسة يلي بدنا نعير فيها الطحين والسكر والماء يجب ان تكون نفسالمقاس للكل[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]المهم[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
4[/FONT][FONT=&quot]كاسات طحين[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
1[/FONT][FONT=&quot]كاسة ونصف سكر[/FONT][FONT=&quot]
1[/FONT][FONT=&quot]كاسة ماء[/FONT][FONT=&quot]
1[/FONT][FONT=&quot]ملعقة صغيرة خميرة حبوب[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
2 [/FONT][FONT=&quot]اصبع زبدة حلوة[/FONT][FONT=&quot]

[/FONT][FONT=&quot]الطريقة[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]نخلط السكر والماء الفاترة والخميرة مع بعض ونتركها حتى تتخمر[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]طبعا الزبدة مقطعة قطع صغيرة وبحرارة المطبخ اي ليست جامدة[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]الان ننخل الطحين ونضع عليه الزبدة ونبدا بالفرك[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]الفررررررررررررررررررررررررررك وليس العجن الى ان تصبح الزبدةوالطحين كأنها بسكويت مفتت[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

[/FONT][FONT=&quot]ثم نضع خليط الماء والسكر والخميرة ونعجنهم جيدا جيدا[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ثم نقطعهم الى دوائر حسب المقاس الذي نريد[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]مع العلم انها ستنفش من الخميرة نلكها بالسمسم ونمدها قليلا ثم نضعهاعلى صينية الفرن ونتركها 10 الى 15 دقيقة لتتخمر وندخلها الى فرن حامي جدا[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot] [/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]|--*¨®¨*--|[/FONT][FONT=&quot]الفتة (بالخل والثوم[/FONT][FONT=&quot])|--*¨®¨*--|[/FONT][FONT=&quot]



[/FONT][FONT=&quot]المقادير[/FONT][FONT=&quot]:

2/3 [/FONT][FONT=&quot]كوب خلاصةمن اللحم (مرق)، يمكن استبدال بـ2 مكعب مرق و2 كوب ماء[/FONT][FONT=&quot].

1-2 [/FONT][FONT=&quot]رغيف خبزأسمر ( ناشف[/FONT][FONT=&quot]).

[/FONT][FONT=&quot]مقدار منصلصة الخل والثوم ومقاديرها كالآتي[/FONT][FONT=&quot]:

5 [/FONT][FONT=&quot]فصوص ثومناعم[/FONT][FONT=&quot].

1/2 [/FONT][FONT=&quot]ملعقة سمن[/FONT][FONT=&quot].

3 [/FONT][FONT=&quot]ملاعق كوبطماطم[/FONT][FONT=&quot].

2 [/FONT][FONT=&quot]ملعقةكبيرة سمن أو زيت[/FONT][FONT=&quot].

1/ [/FONT][FONT=&quot]ملعقة شايملح[/FONT][FONT=&quot].

[/FONT][FONT=&quot]مقدار منالأرز الأبيض، ومقاديره كالآتي[/FONT][FONT=&quot]:

2/ [/FONT][FONT=&quot]كوب أرز[/FONT][FONT=&quot].

2/ [/FONT][FONT=&quot]ملعقة سمن[/FONT][FONT=&quot].

½ 2 [/FONT][FONT=&quot]كوب ماء[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

[/FONT][FONT=&quot]الطريقة[/FONT][FONT=&quot]:

1[/FONT][FONT=&quot]ـ يسخنالسمن أو الزيت في إناء، ويضاف إليه الأرز المصفى، ويقلب حتى تتفرق الحبات عنبعضها[/FONT][FONT=&quot].

2[/FONT][FONT=&quot]ـ يضافإليه الماء أو المرق، ويترك حتى يغلي، يقلب مرة واحدة ويغطى ويترك على نار هادئةحتى ينضج ويتشرب السائل (حوالي 20- 25 دقيقة[/FONT][FONT=&quot]).[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

4[/FONT][FONT=&quot]ـ يكسرالخبز المحمص إلى قطع صغيرة في حجم مناسب للأكل، ويوضع في طبق كبير عميق[/FONT][FONT=&quot].

5[/FONT][FONT=&quot]ـ يغلى مرقالطيور أو اللحم ويصب تدريجيا على الخبز[/FONT][FONT=&quot].

6[/FONT][FONT=&quot]ـ يغطىالخبز ويترك حوالي ¼ ساعة حتى يتشرب المرق جيدا[/FONT][FONT=&quot].

7[/FONT][FONT=&quot]ـ تعملالصلصة بالثوم كالآتي: يوضع الثمن ويوضع فوقه الثوم ويترك على النار حتى يصير لونهذهبياً، ثم يوضع فوقه الخل، وبعد أن يغلي توضع الطماطم[/FONT][FONT=&quot].

8[/FONT][FONT=&quot]ـ تصبالصلصة على الخبز بعد أن يوضع الخبز في طبق عميق[/FONT][FONT=&quot].

9[/FONT][FONT=&quot]ـ توضعطبقة من الخبز المسقي في طبق مسطح كبير بيضاوي، وتغطى بطبقة من الأرز ثم باقيالخبز، وأخيرا الطبقة العليا من الأرز الساخن[/FONT][FONT=&quot].

10[/FONT][FONT=&quot]ـ يرصاللحم أو الدجاج المسلوق حول الفتة وتقدم ساخنة[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot] [/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]|--*¨®¨*--|[/FONT][FONT=&quot]أقراص الكبة المقلية[/FONT][FONT=&quot]|--*¨®¨*--|[/FONT][FONT=&quot]



[/FONT][FONT=&quot]المقادير :كيلو من اللحم /كيلو برغل ناعم / بصلة واحدة/2ملعقتا طعام من الملح / 2/1ملعقةصغيرة بهارات / 2/1ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وإن أحببتم تضعو القرفة / زيتللقلي[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]


[/FONT][FONT=&quot]مقاديرالحشو : 7 بصلات / 2 اوقيتان من اللحم المفروم / كوب سمن أو زيت نباتي/ رشة بهار,رشةقرفة / ملعقة طعام من الملح / 2 ملعقتا طعام من السماق[/FONT][FONT=&quot].

[/FONT][FONT=&quot]الطريقة :- يفرم اللحم فرما ناعما جدا بمطحنة اللحم مرتين[/FONT][FONT=&quot].
- [/FONT][FONT=&quot]ينقىالبرغل من الأحجار ويصول ويصفى من الماء[/FONT][FONT=&quot].
- [/FONT][FONT=&quot]تفرمالبصلة ناعما وتعجن باليد مع اللحم[/FONT][FONT=&quot].
- [/FONT][FONT=&quot]تضافالتوابل إل اللحم والبرغل ويعجن الخليط جيدا ويفرم في مطحنة اللحم[/FONT][FONT=&quot] .
- [/FONT][FONT=&quot]يضاف كوبمن الماء البارد تدريجيا لعجينة الكبة أثناء عجنها باليد[/FONT][FONT=&quot].
-[/FONT][FONT=&quot]عندما تصبحالعجينة متماسكة ولزجة تترك جانبا وتغطى بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف[/FONT][FONT=&quot].
- [/FONT][FONT=&quot]في هذهالأثناء يحضر الحشو فيفرو البصل ناعما ويوضع السمن في المقلاة ويضاف إليه البصلويوضع على نار متوسطة[/FONT][FONT=&quot].
- [/FONT][FONT=&quot]تضافالتوابل واللحم إلى البصل ويحرك الخليط جيدا على النار مدة 15 دقيقة[/FONT][FONT=&quot].
- [/FONT][FONT=&quot]تقسم عجينةالكبة إلى قطع بحجم البيضة الصغيرة[/FONT][FONT=&quot].
-[/FONT][FONT=&quot]تجوف كلقطعة بنقرها بالأصبع وتحشى بالحشو[/FONT][FONT=&quot].
- [/FONT][FONT=&quot]ترتبالأقراص في صينية حتى تنتهي كمية الكبة[/FONT][FONT=&quot].
- [/FONT][FONT=&quot]يوضع الزيتفي مقلاة عميقة على نار متوسطة وعندما يحمى الزيت توضع الكبة واحدة تلو الأخرىوتحرك بعد دقيقتين من إلقائها في الزيت[/FONT][FONT=&quot].
- [/FONT][FONT=&quot]عندما تحمرترفع بملعقة كبيرة الثقوب[/FONT][FONT=&quot].
- [/FONT][FONT=&quot]تزينالأقراص بأوراق النعناع وتؤكل ساخنة مع سلطة الخضار[/FONT][FONT=&quot].
[/FONT][FONT=&quot]وبالهناوالشفا[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
([/FONT][FONT=&quot]الكمية 19حبة كبة كبيرة أو 60 قرص صغير[/FONT][FONT=&quot])
([/FONT][FONT=&quot]البهاراتممكن تضعوها حسب رغباتكم يعني أنا صراحة ما بحط سماق ولا قرفة[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]صرر قوزي بالبف باستري[/FONT][FONT=&quot]|--*¨®¨*--|[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot] [/FONT]​

[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot] [/FONT]​

[FONT=&quot]* [/FONT][FONT=&quot]المقادير (تكفي لعدد12 حبةقوزي[/FONT][FONT=&quot])[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot] [/FONT]​

[FONT=&quot]- [/FONT][FONT=&quot]كوبين رز مصري (الحبةالقصيرة) يغسل 3 - 4 مرات وينقع بماء فاتر قبل قلي اللحمه[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]- [/FONT][FONT=&quot]ربع كيلو لحمة غنم مفرومه[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]- 3 [/FONT][FONT=&quot]بصلات مفرومة ناعم[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot]

[/FONT][FONT=&quot]- [/FONT][FONT=&quot]كوب واحد من حبوب البازلاء المثلجة (تسلق جيدا حتى تستوي[/FONT][FONT=&quot]).[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]- [/FONT][FONT=&quot]جزرتين كبيرتين[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]-[/FONT][FONT=&quot]مكسرات (حسب الرغبة .. صنوبر ولوز او صنوبر وكاجو) او احدهم[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]- [/FONT][FONT=&quot]مكعب ماجي[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]- [/FONT][FONT=&quot]ملح[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]- [/FONT][FONT=&quot]بهار اسود[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]- [/FONT][FONT=&quot]قرفة مطحونه[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]- [/FONT][FONT=&quot]بهار مشكل[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]- [/FONT][FONT=&quot]رقائق عجينة سبرينج رول أو يفضل البف باستري.. الحجم الكبير المربع[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot] [/FONT]​

[FONT=&quot]الطريقة[/FONT][FONT=&quot]:[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot] [/FONT]​

[FONT=&quot]- [/FONT][FONT=&quot]نقلي البصل بالزيت في قدر علىالنار حتى بداية اصفراره ثم نضع اللحمه المفرومه (على نار عاليه لكي لا تزنخاللحمه) ثم نضع الملح والبهار ومكعب الماجي ونقلب ومع قرب استوائها نضع النار علىالوسط كي لا تنحرق اللحمه حتى استوائها[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot] [/FONT]​

[FONT=&quot]- [/FONT][FONT=&quot]نصفي الارز من الماء ثم نضعالأرز فوق اللحمه ونقلبه لمدة دقيقة ونصف على نار هاديه ثم نضيف أربع أكواب إلاربع من الماء المغلي على الارز (نفس الكوب الذي قسنا فيه الرز في البداية). ونحركهحتى يتداخل اللحمه مع الارز ونتركه ثلاث دقائق على نار عاليه قليلا ثم نخفضهونغطيه طبعا ونتركه على نار هادئة (هادئة جدا) لمدة من ربع ساعه إلى 20 دقيقة[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]يعني حتىيستوي الارز تماما ويصبح ليناً[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot] [/FONT]​

[FONT=&quot]- [/FONT][FONT=&quot]في هذه الاثناء نضع البازلاءفي قدر صغير على النار ونتركها تُسلق حتى تستوي تماما[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot] [/FONT]​

[FONT=&quot]- [/FONT][FONT=&quot]نقلي المكسرات ونضعها جانباً[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot] [/FONT]​

[FONT=&quot]بعد أن يستوي الارز نضعه فيصينيه واسعه قليلا ونضع فوقه البازلاء بعد تصفيتها من الماء ونضع المكسرات فوقهونبرش الجزرتين بالمبرشة الجهة الخشنه ونضعهم فوق الارز ونخلطهم مع الارز معالانتباه لعدم هرس الارز بقوة (المحافظة على حباته قليلا[/FONT][FONT=&quot]).[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot] [/FONT]​

[FONT=&quot]نخرج عجينة السبرينج رولونتركها حوالي 20 - 30 دقيقة في جو المطبخ العادي حتى تلين العجينة، وفي هذهالاثناء يكون قد برد الارز قليلا وهذا هو المطلوب لكي لا تتمزق العجينة اثناءالحشي بالارز الساخن[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot] [/FONT]​

[FONT=&quot]بعد العشرين دقيقة نبدأ بفكالعجينة واحدة واحده وليس جميعهم دفعه واحده حتى لا تنشف يعني نفك اول واحدةونحشيها ثم نفك الثانيه ونحشيها وهكذا[/FONT][FONT=&quot]...[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot] [/FONT]​

[FONT=&quot]والصورة التالية توضح طريقةالحشي واللف للعجينة[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot] [/FONT]​

[FONT=&quot]طبعا في الخطوة الاخيرة بعدقفل العجينة يتم قلب الكاسة على راحة اليد ثم تضعي الاوزي المدورة في صينيه تيفالمدهونة بقليل من الزبده او الزيت[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot] [/FONT]​

[FONT=&quot]ثم تدهني جميع حبات الاوزي منفوق بقليل من السمنه او الزبده او الزيت القليل فقط[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot] [/FONT]​

[FONT=&quot]وتشعلي الفرن على درجة حرارة200 او 180 قبل 10 دقائق من وضع الصينيه ثم تضعي الصينيه في الفرن في الرف الاسفلوتشغلي من الاسفل فقط لمدة 7 دقائق او 5 دقائق وتنظري لاسفل حبة الاوزي ان حمرت منالاسفل تطفي من الاسفل وتشغلي الفرن من الاعلى وتنقلي الصينيه للرف العلويوبدقيقتين او ثلاث سيكون الاوزي قد تحمر من الاعلى فتطفئي الفرن فورا وتخرجيالصينيه[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot] [/FONT]​

[FONT=&quot]وهذا هو شكلها النهائي[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot] [/FONT]​

[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]

{{{ الكبة المشوية Kubbah}}}

الكمية والمقادير
2/1 1 كلغ من البرغل الناعم المنقى والمغسول جيداً .
2/1 1 كلغ من اللحم هبرة المدقوق للكبة
بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى أرباع
كوب من الماء البارد
ملعقة شاي من الملح
2/1 ملعقة شاي من القرفة المطحونة
2/1 ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون
الحشوة
750 غ من اللحم المفروم
كوبان من البصل المقشر والمفروم فرماً ناعماً
كوب من الجوز المفروم والمقلي
2/1 كوب من الحبق ( أو الريحان ) المفروم فرماً ناعماً
500 غ من الدهن أو الشحم مفروم
2/1 كوب من السمن
4/1 ملعقة شاي من الملح
طريقةالطبخ
طريقة التحضير
1انقعي البرغل بالماء لمدة 10 دقائق ثم صفيه
بالمصفاة واعصرية بيديك لتتخلصي من الماء
الزائد ثم اتركيه جانباً
2.افرمي البصلة المقطعة واللحم بماكينة فرم
اللحم على دفعات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً
3.اخلطي خليط اللحم مع البرغل والملح والفلفل
الأسود والقرفة ثم اطحنيه على دفعات بماكينة
الفرم الكهربائية
4.بللي المزيج بقليل من الماء البارد اعجني
الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك
حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكه غطيها بقطعة
قماش وضعيها في الثلاجة / البراد / لمدة 30 دقيقة
الحشوة
1.اقلي البصل مع رشة من الملح بالسمن حتى يذبل
أضيفي اللحم المفروم والملح واقلي الخليط على
حرارة معتدلة حتى ينضج ثم أضيفي الجوز والدهن
وقلبي الخليط وارفعيه عن النار أضيفي إليه الحبق
المفروم واخلطي جيداً غطيه واتركيه جانباً .
2.قسمي عجينة اللحم إلى كرات بحجم
البيضة واتركيها جانباً
3.ضعي الكرة في المغرفة
4.بللي يدك بالماء البارد وملسي سطح الكبة
حتى تصبح رقيقة
5.ضعي ملعتي طعام من الحشوة في الوسط .
6.خذي كرة ثانية من الكبة وبللي يدك بالماء
البارد ورقيها حتى تصبح متماسكة ورقيقة
ضعيها فوق الحشوة وطبقي الأطراف
7.اقلبي المغرفة على يدك وضعي القرص جانبا
كرري العملية مع الكبة الباقية
8.ادهني الأقراص المحشية بقليل من السمن ثم
اشويها على الفحم الواحدة تلو الاخرى مع تقليبها
لتصبح بنية من الجهتين ضعيها في طبق وقدميها
ساخنة والى جانبها السلطة أو اللبن .


{{{ الكبة المقليةKubbeh}}}

الكميات
1 كغ من البرغل منقى ومغسول جيداً
1 كلغ من اللحم / هبرة / المدقوق للكبة
6 أكواب من الزيت النباتي للقلي لغمر الآقراص
بصلة كبيرة مقشرة ومقسمة الى أرباع ملعقة
شاي من الملح
كوب من الماء مع الثلج
2/1 ملعقة شاي من القرفة المطحونة
/1 ملعقة شاي من البهار المطحون
الحشوة
500 غ من اللحم المفروم
ملعقتا طعام من الزيت
5 حبات متوسطة من البصل مقشرة و
مفرومة فرماً ناعماً
كوب من الصنوبر المحمر 4/1 ملعقة شاي
ملح حسب الرغبة
2/1 ملعقة شاي من الفلفل السود المطحون
طمون
طريقةالطبخ و التحضير
1.انقعي البرغل بالماء لمدة 10 دقائق وصفيه
بالمصفاة واعصرية بيديك لتتخلصي من الماء
ثم اتركيه جانباً
2.افرمي البصلة بما كينة الفرم الكهربائية ثم اضيفي
إليها اللحم المفروم وافرميها مجدداً على دفعات ارفعي
خليط اللحم من الماكينة وضعيه جانباُ
3.اضيفي خليط اللحم والملح والبهار والقرفة الى
البرغل واطحنيهم على دفعات بماكينة الفرم الكهربائية
4.اعجني مزيج اللحم والبرغل بيدين مبللتين بالماء
البارد لتصبح العجينة ناعمة ومتماسكة ضعيها في
الثلاجة البراد مغطاة بقطعة قماش لمدة 30 دقيقة
5.الحشوة ضعي الزيت في مقلاة وحمري اللحمة
وضعي فوقه البصل والبهار والفلفل والتوابل
حتى ينضج وأضيفي اليه الصنوبر والفستق ثم
اخلطي جيداً واتركي الحشوة جانباً
6.خذي كرة من عجينة بحجم البيضة بللي يديد بالماء
البارد ثم ملسي سطح كل كرة بين راحتي يديك
7.اصنعي حفرة في وسطها بواسطة اصبع السبابة
8.حركي الاصبع في الحفرة حتى تصبح
الكرة فارغة ومنتظمة السطح
9.املئي الحفرة بالحشوة ثم طبقيها
10.ضعي الاقراص على طبق ثم سخني الزيت
في المقلاة يكون الزين مخمور باقراص الكبة
ضعي الاقراص في المقلات واحد تلو الخر
واقليها قلبيها كل دقيقتين إلى ان تصبح بنية
اللون من كل الجهات
11.ضعي اقراص الكبة في طبق وقدميها
ساخنة مع اللبن او سلطة الشمندر بالطحينة
او الطرطور أو التبولة .


{{{ الكبة المبرومة بالطريقة الحلبية }}}

مقادير العجينة
كيلو برغل
كيلو لحمة
بصلة
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملعقة صغيرة جوزة الطيب
الحشوة
نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعماً
نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً
فستق حلبي
ملح
بهارمشكل
طريقة تحضير العجينة
انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة
ثم صفيه بالمصفاة و اكبسيه بيديك لتتخلصي
من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً .
افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم
اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات
ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً .
تبلي اللحم بالبهارات ثم اخلطيه مع البرغل و
اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد
وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة.
غطيها بقطعة قماش وضعيها في الثلاجة
لمدة نصف ساعة حتى ترتاح .
تحضير الحشوة
اقلي اللحم الخشن وتبليه بالبهارات و
اتركيه حتى يبرد .
اخلطى اللحم الني والمقلي والفستق حتى نحصل
على عجينة متجانسة ( استخدامنا نوعين من اللحمة
حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة)
تطبيق الوصفة
ادهنى صينية فرن دائرية بالسمنة .
افردى قسم من عجينة الكبة على ورق نايلون مبلول
بالماء على شكل مستطيل متوسط الحجم وضعى قسم
من الحشوة في المنتصف ثم لفى النايلون من أحد
الأطراف فتلتف معها الكبة ولكن يجب أن تلف العجينة
مرة واحدة فقط ,أي أننا لن نلف العجينة فوق بعضها
البعض ( سنحصل على طبقة واحدة من العجينة و في
المنتصف الحشوة )
ملسى السطح باليد المبلولة بالماء و سدى الأطراف
بعجينة الكبة واقيلها بحذرللصينية المدهونة بالسمنه.
وبهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها
في الصينية بشكل نصف دائرة.
كررى العملية ونصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة
ولكن اتركى مسافة بين الإسطوانات كي لا تلتصق
كل اسطوانة بالأخرى و هكذا حتى تنتهي الكمية.
بطرف السكينة الغير حاد ارسمى خطوطاً مائلة
على وجه الكبة المبرومة لتحديد حجم القطع
بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف.
ذوبى سمنه على نار هادئة ثم ادهنى وجه الكبة
بالسمنه باستخدام فرشاة و ضعيها في فرن متوسط
واسقى الكبة من وقت لأخر بالسمنه حتى لا يجف
وجهها واتركيها حتى تنضج.
تقطع في نفس مكان التحديد , إذا قطعت الكبة
و هي ساخنة تتفتفت .
اخيرا رتبيها في طبق التقديم و زينيها حسب
الذوق و قدميها مع السلطة أو الفتوش أو اللبن .



ورق العنب
( Stuffed Vine Leaves (Yalangi


المقادير

2/1 كيلو ورق عنب اخضر

4/1 كيلو ارز مغسول بالماء

قليل من البهار

ملح حسب الذوق

قليل من الصنوبر

4 حبات بندورة

2 لتر من الماء

4/1 كأس زيت زيتون

3 ملاعق من شوربة دجاج


طريقة التحضير

نتخلص من عروق العنب .

نغلي الماء ونسلق ورق العنب لمدة ثلاث دقائق
نصفي الورق ونضعه جانبا حتى يبرد .

نخاط ورق العنب المنقوع مع البهار والملح و
الصنوبر وزيت الزيتون .

وناخذ ورق العنب ونضعه على الطاولة ونضع
في كل ورقة 4/1 ملعقة صغيرة من الارز و
نواصل عملية( لف) الورق .

نقطع البندورة ونضعها في قاع الطنجرة حتى
لا يلتصق ورق العنب أثناء الطبخ .

ومن ثم نضع اوراق العنب داخل الطنجرة
على البندورة ونرتبها جيدا .

بعد عملية وضع كل اوراق العنب نضع عليها
الماء حتى يغمرها .

ترفع على النار حتى تبدأ عملية الغليان نضيف
إليها شوربة الدجاج .

ثم نخفض لهبة النار العالية إلى المخفضة
وتستغرق عملية الطبخ حوالي ساعة

********************

كبة باللبن الزبادي Kibbe Bi Leben


المقادير

10 حبات كبة مقلية.

5 علب لبن رائب.

2.5 ملعقة أكل مسحوق النشاء.

2/1 كأس ماء.

بيضة.

فص ثوم مفروم.

فص ثوم كامل.

ملعقة صغيرة نعناع ناشف.

1.5 ملعقة ملح.

2 ملعقة أكل زيت زيتون.


الطريقه

1- يدق فص الثوم مع الملح جيداً.

2- يذاب النشاء بالماء ويضاف إلى اللبن الرائب
ويخلط الجميع بعد ذلك تضاف البيضة إلى الخليط
ويرفع على النار مع التحريك المستمر حتى يغلظ قوامه.

3- يتبل اللبن المغلي بالملح إذا لزم الأمر.

4- تسقط حبات الكبة الواحدة تلو الأخرى بحذر
ويترك الجميع على نار هادئة لمدة 2/1 ساعة.

5- يحمر فص الثوم بقليل من زيت الزيتون
ثم يضاف إليه ملعقة النعناع الناشف.

6- تسكب الكبة باللبن في طبق التقديم ويرش
فوقه الثوم بالنعناع ويقدم.



{{{مكدوس}}}




المقادير

كيلو من الباذنجان الصغير الخالي من البذور

كوزان من الثوم مقشران ومهروسان
مع رشة من الملح

كوب من الجوز المفروم فرماً ناعماً ملعقة طعام
من الفليفلة الحمراء مفرومة فرماً ناعماً

زيت زيتون

طريقةالطبخ

1- إغسلي الباذنجان واقطعي عنقه ضعيه في قدر
وغطيه بطبق لتثبيته ثم اغمريه بالماء واتركيه
فوق حرارة معتدلة حتى الغليان .

2- خففي النار واتركيه حوالي 25 دقيقة
حتى يصبح طرياً ثم صفيه من الماء .

3- اخلطي الثوم والجوز المفروم و
الفليفلة الحمراء .

4- افتحي شقاً صغيراً في جانب كل حبة من
الباذنجان واحشيه بخليط . كرري العملية مع
كل حبات الباذنجان ثم اضغطي عليها .

5- صفي حبات الباذنجان في المراطبين المعدة
لها ثم اغمريها بزيت الزيتون واحكمي إغلاقها .

6- اتركيها في مكان جاف مدة شهر ثم قدميها
إلى جانب مختلف أنواع الأطعمة .


فتوش
سلاطة شامي بمذاق لا ينسى
هي وجبة تقليدية شهيرة في المطبخ الشامي وهي
سلاطة لذيذة ومحببة الطعم ومرطبة لذا يحبذها
الكثيرون في الصيف، ويعطيها الخبز الشامي على
وجه الخصوص مذاق مختلف ومتميز
وهي تقدم كطبق جانبي إلى جوار اللحوم والدجاج
المشوي أو المحمرة، وتتناسب مع كافة الموائد
وتصلح للتقديم في كل المناسبات.
المكونات الرئيسيـة
البقدونس والطماطم والخيار والخس.
المقادير
نصف حزمة خس متوسطة الحجم.
رأسان من الفجل.
نصف فنجان من البقدونس المفري والمقطع ناعما.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
نصف فنجان من زيت الزيتون.
نصف ملعقة من السماق.
نصف رغيف شامي.
3 ملاعق من الخل.
6 فصوص ثوم مهروسة .
ملح+ فلفل
ملعقتان من أوراق النعناع الطازج مقطعة جيدا.
3 ثمرات من الخيار متوسطة الحجم.
3 ثمرات من الطماطم متوسطة الحجم.
الطريقة
يقطع العيش الشامي في مستطيلات عرض 1×2
ثم تحمص في الفرن المخصص لتحميص التوست
حتى تصير مقرمشة.
يقطع الخس في شرائط رفيعة (1 سم )
يقطع الخس والخيار في حلقات رفيعة ثم تنصف
كل حلقة من حلقات الخيار والفجل لتصبح
أنصاف دوائر.
يتم تقطيع الطماطم في شرائح رفيعة.
يتم خلط العيش المحمص مع الطماطم والخيار
والخس والبقدونس والفجل في وعاء مناسب.
يتم إضافة الثوم والملح وعصير الليمون مع
الخل وزيت الزيتون.
يمكن نثر السماق على وجه سلطة الفتوش
ثم تقدم بعد إعدادها مباشرة




المنسف الحلبي

المقادير

400غ لحمة غنم منزوعة العظم

1.5 كوب ماء للفريكه

3 كوب ماء للأرز

1كوب فريكة

2كوب أرز من حدائق البنجاب

1.5 كوب سمنة لورباك

2 ملعقة من مجموعة من البهارات
(قرفة ناعمة هيل ناعم- بهار أبيض- كركم)

3 أوراق غار

8 حبات هيل حب

2 قطعة من عيدان القرفة

2/1 قشر ليمون

20غ لوز محمص بسمنة لورباك

20غ صنوبر محمص بسمنة لوربك

التحضير

نقطع اللحم إلى قطع حوالي 30غ نضيف
إليها 2 ملعقة كبيرة من

سمنة لورباك ثم نضعها على النار ونقوم
بالتحريك لمدة 10 دقائق

ثم نضيف الماء الساخن ونتركه حتى الغليان نضيف
حب الهيل مع أوراق الغار وقشر الليمون وعيدان
القرفة ونتركها تغلي لمدة 5 دقائق نرفعها عن النار
ونصفيها،نأخذ من الماء مقدار 1.5 كوب،نضع في
وعاء أخر 3 معالق سمنة ونضيف الفريكة لتحميصها
على نار هادئة وعندما تصبح طرية نضيف الماء السابق
إليها وعندما تبدأ بالغليان نخفف النار تحتها ونغطيها
حتى تنضج،نضع كمية الماء المخصص للرز على النار
حتى الغليان نضيف إليه 4 ملاعق من سمنة لورباك
ثم نضيف الرز وعند الغليان نخفف النار،بعد نضج
الفريكه والرز نقوم بتحضير وعاء التقديم.



صفيحــه الشامية (Sfeeha - (Meat Pies

المقادير العجينه
3كاس دقيق ابيض
كاس لبن رائب
ربع كاس زيت
ملعقه ونصف خميره
ملح

تذاب الخميره في الماء ثم تضاف الى الدقيق
المنخول وتضاف اليها بقية المقاديروتترك
العجينه لتختمر مدة 10 دقائق
*******************
الحشو
2 كاس لحم مفروم
كاس بصل مفروم
نصف كاس طماطم مفروم
ملعقه ثوم ... فلفل حار
ملح ... فلفل اسود
بهارات مشكله ... ملعقتين سمن

تجمع المقادير الحشوه وتوضع على
النار حتى ينشف مائها
************************

نقطع العجين قطع ونفرد كل قطعة على شكل
دائري ثم تحشى وتدخل في الفرن حتى
تشقر وبالهناء والعافيه
<TABLE style="WIDTH: 70%"><TBODY><TR><TDstyle="FILTER: ">[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]محشي البطاطا[/FONT][FONT=&quot]
المواد اللازمة :



2 كيلو بطاطا صغيرة الحجم[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]


صنوبر محمص ( اختياري )


نصف كيلو لحمة ناعمة[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]


ملح و بهار و قرفة[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]



الصوص:



2- 3 ملعقة رب البندورة[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]


خمس أكواب ماء أو مرق[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]


نصف ملعقة صغيرة حب هال مطحون (انا بحب الهال كتير عشانهيك بضيفه لأغلب طبخاتي , بس الوصفة الأصلية ما فيها هال )[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]


ملح و بهار مشكل[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]



التحضير:[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

- نقشر البطاطا ثم نحفرها .

- نقلي البطاطا بالزيت حتى تشقر شوي .

- و بعدها نحطها على ورق نشاف أو محارم لتمتص الزائد منالزيت .

- نقلي اللحمة و نتبلها بالملح و البهار و بعدها نضيفالصنوبر و ندع الحشوة لتبرد .[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
- تحشى البطاطا باللحمة بحيث تملئيها بشكل كامل .
- نذوب رب البندورة بالمرق و نتبل و ندعها حتى تغلي .
- نرتب البطاطا المحشية في الطنجرة ثم نغمرها بالمرق .
- ندعها على نار هادئة مدة ثلاث أرباع ساعة تقريباً وبعد أن تنضج تقلب في صحن التقديم و تقدم مع الرز المفلفل بالشعيرية مع مرقهااللذيذ .

والف صحة[/FONT]​

[FONT=&quot]

[/FONT][FONT=&quot]</TD></TR></TBODY></TABLE>[/FONT]​

[FONT=&quot]
<!-- / message --><!-- stamps hack --><!-- / stamps hack -->[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]
{{{ بامياء بالزيت Bamiya}}}



المقادير

700 غرام من البامياء الخضراء, مزال رأسها

4طماطم, مغسولة ومقطعة إلى حلقات

4 ملاعق معجون الطماطم الكسيح

1 بصلة كبيرة مفرومة فرما" ناعما"

2 ثوم مهروس

4 معالق زيت نباتي

2 ملعقتين من الكزبرة الخضراء

قرن من الفلفل الحار

كوب من الماء

ملح وبهار حسب الرغبة

الطريقة

اقلي البامياء بالزيت على حرارة معتدلة.

ارفعيها وضعيها جانبا" على ورق ماص.

اقلي البصل حتى ينضج, أضيفي إليه الكزبرة, الثوم
الطماطم ومعجون الطماطم الكسيح.

تابعي الطهي فوق حرارة معتدلة مدة دقيقتين.

أضيفي البامياء والملح والبهار والماء وقرن الفلفل.

اتركيه على النار مدة 20 دقيقة.

يقدم باردا" مع شرائح من الليمون الحامض.<!-- / message --><!-- stampshack --><!-- / stamps hack -->




<TABLE style="WIDTH: 70%"><TBODY><TR><TDstyle="FILTER: ">[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]{{{ أوزي Ouzey }}}


الكميات

250غ لحمة مفرومة[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

ربدة ملعقتان أو سمنةً[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

ربع كيلو بازلاء[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

كوب عدد 2 من الأرز الطويل[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

ثلاثة ملاعق بهارات[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

قليل من الملح[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

قليل من الفلفل[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

لوز مقطع على شكل شرائحل[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

رقائق من العجين الجاهز ( مثلاً ابو اللبن )[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

طريقةالطبخ

تحضير الأرز و تصويله

ضعي الزبدة أو السمن في طنجرة و إقلي[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
الحم المفروم.

أضيفي البهارات.

بعد أن يتم قلي اللحم, أضيفي البازلاء و الملح
و غطي الطنجرة. وا تركيها على النار لمدة
ربع ساعة.

أضيفي الماء و الأرز.

بعد أن يغلي الماء, أضيفي الفلفل وا تركي الطنجرة[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
على نار هادئة لمدة نصف ساعة.

بعد ذلك إقلي اللوز بزيت الزيتون.

عندما يصبح الأرز جاهزا أنزلي الطنجرة من على[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
النار وا تركها لمدة خمس دقائق.

بعد ذلك إقلبي محتويات الطنجرة إلى زبدية

نحضر الرقائق ونضع الأرز المطبوخ في الرقائق
ونقوم باغلاقها على شكل دائري ونحضر صينية[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
مدهونة بالسمن ونضع الكرات فيها ونضعها بالفرن
الى أن يصبح لونها احمر نوعاً ما ومن ثم نخرجها
من الفرن وتكون جاهزة .[/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]</TD></TR></TBODY></TABLE>[/FONT]​

[FONT=&quot]
<!-- / message --><!-- stamps hack --><!-- / stamps hack -->

[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]<TABLE style="WIDTH:70%"><TBODY><TR><TD style="FILTER: ">[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]{{{مكدوس }}}[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

المقادير[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

كيلو من الباذنجان الصغير الخالي من البذور[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

كوزان من الثوم مقشران ومهروسان
مع رشة من الملح[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

كوب من الجوز المفروم فرماً ناعماً ملعقة طعام[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
من الفليفلة الحمراء مفرومة فرماً ناعماً[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

زيت زيتون

طريقةالطبخ

1- إغسلي الباذنجان واقطعي عنقه ضعيه في قدر
وغطيه بطبق لتثبيته ثم اغمريه بالماء واتركيه
فوق حرارة معتدلة حتى الغليان .[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

2- خففي النار واتركيه حوالي 25 دقيقة
حتى يصبح طرياً ثم صفيه من الماء .[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

3- اخلطي الثوم والجوز المفروم و
الفليفلة الحمراء .[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

4- افتحي شقاً صغيراً في جانب كل حبة من
الباذنجان واحشيه بخليط . كرري العملية مع
كل حبات الباذنجان ثم اضغطي عليها .[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

5- صفي حبات الباذنجان في المراطبين المعدة
لها ثم اغمريها بزيت الزيتون واحكمي إغلاقها .[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

6- اتركيها في مكان جاف مدة شهر ثم قدميها[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
إلى جانب مختلف أنواع الأطعمة .[/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]</TD></TR></TBODY></TABLE>[/FONT]​

[FONT=&quot]
<!-- / message --><!-- stamps hack --><!-- / stamps hack -->[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]
ورق العنب
( Stuffed Vine Leaves (Yalangi




المقادير

2/1 كيلو ورق عنب اخضر

4/1 كيلو ارز مغسول بالماء

قليل من البهار

ملح حسب الذوق

قليل من الصنوبر

4 حبات بندورة

2 لتر من الماء

4/1 كأس زيت زيتون

3 ملاعق من شوربة دجاج


طريقة التحضير

نتخلص من عروق العنب .

نغلي الماء ونسلق ورق العنب لمدة ثلاث دقائق
نصفي الورق ونضعه جانبا حتى يبرد .

نخاط ورق العنب المنقوع مع البهار والملح و
الصنوبر وزيت الزيتون .

وناخذ ورق العنب ونضعه على الطاولة ونضع
في كل ورقة 4/1 ملعقة صغيرة من الارز و
نواصل عملية( لف) الورق .

نقطع البندورة ونضعها في قاع الطنجرة حتى
لا يلتصق ورق العنب أثناء الطبخ .

ومن ثم نضع اوراق العنب داخل الطنجرة
على البندورة ونرتبها جيدا .

بعد عملية وضع كل اوراق العنب نضع عليها
الماء حتى يغمرها .

ترفع على النار حتى تبدأ عملية الغليان نضيف
إليها شوربة الدجاج .

ثم نخفض لهبة النار العالية إلى المخفضة
وتستغرق عملية الطبخ حوالي ساعة

********************

<TABLE style="WIDTH: 70%"><TBODY><TR><TDstyle="FILTER: ">[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]كرابيج حلب الشهيه[/FONT][FONT=&quot]Karabij

المقادير

750غرام سميد عادي[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

370غرام طحين[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

1 كوب سمنه نباتيه او نص بلدي مع نباتي

ثلث كوب من السيرج

ملعقه كبيره خميره

نص ملعقه ملح

ماء حسب الحاجه

نصف فنجان حليب[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

حشوة الكرابيج[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

375غرام جوز[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

كوب وربع من السكر

ملعقه قرفة صغيره

ثلث ملعقه نصف ملعقه صغيره كبش قرنفل

بالنسبه للجوز نقيه ثم افرميه واخلطيه مع
البهارات المذكوره والسكر[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

الطريقه

انخلي الدقيق والسميد ثم واخلطيهم مع بعض وبعدها
ضيفي الملح وبعدها سيحي السمن واضيفي اليه
السيرج وضعيه فوق السميد واخلطيه مع بعض
بالملعقه جيدا[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

اذيبي الخميره بنصف فنجان من الماء الدافئ[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
وضعيها فوق السميد وامزجيها بيدك جيدا
ثم رشي الحليب واستمري بالخلط بيدك
ثم اضيفي الماء تدريجيا حسب الحاجه لجعل
العجينه جامده[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

ادعكي العجينه بيدك حتي تتماسك ثم قطعي منها
قطعا بحجم البيضه واعجني كل قطعه لوحدها بيدك
(افتحي يدك واقفليها بقوه عليها )استمري بدعكها[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
بهذه الطريقه حتي تطري وتنعم وعندما تطري[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
توقفي عن الضغط عليها واجعلي شكلها بيضوي[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

احفري كل قطعه باصبعك ودوري العجينه اثناء هذا
الحفر حتي تصبح العجينه رقيقه من جميع الجهات
وواحشيها ثم سدي اطرافها جيدا ورتبيها قليلا حتي
يبقي شكلها بيضوي رتبيها علي صينيه[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

وعندما تنتهي من عمل الكميه التي لديك غطي الصينيه
بصينيه اوسع وضعي عليها بطانيه واتركيها حتي تخمر
ويمكن معرفة ذالك بالضغط قليلا بالاصبع علي حبة من[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
الكرابيج فان ارتد العجين دل ذالك علي ان العجين اختمر
واخبزيه بفرن متوسط الحراره حتي ينضج فيحمر سطحه
قليلا وتصبح الحبه قويه ومتماسكه ويجب عمل الكرابيج
بالليل ويترك لليوم الثاني حتي يختمر ويجب ان يغطي[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
الوعاء اثناء العجن وتعمل هذه الكميه من 52-65حبه[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
من الكرابيج[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]


مقاديرالناطف[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

2 ونصف كوب سكر 2 بياض بيض متوسط الحجم
نصف ملعقه صغيره من ملح الليمون 8 ملاعق
كبيره من الماء قطعه من عرق الحلاوه طولها
8 سموقطرها 2 سم (تشتري من العطار)كوب
ماء لغلي عرق الحلاوه

الطريقه[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

خذي عرق الحلاوه وكسريه (دقيه حتي يتفكك بعضه عن البعض )
ثم ضعي هذه القطع بوعاء وضعي فوقها كوب ماء وارفعيه علي
النار نار متوسطة الحراره ليغلي ويبقي في الوعاء من 4-3[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
ملاعق كبيره فقط من ماء شرش الحلاوه المغلي صفي هذا
الماء المتبقي مرتين وقبل تصفيته في المره الثانيهاتركيه
قليلا كي يرسب الغبار العالق عليه ثم صبي بتان ماء شرش
الحلاوه في صحن واتركي ما رسب في قعر الوعاء ثم اخفقي
بالخفاقه حتي يتكاثف ويملاء الصحن[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

خذي بياض البيض واخفقيه مع ذرة الملح استمري
في خفقه بدون توقف حتي يجمد ولا يبقي اثر للسائل

ارفعي السكر بوعاء علي النار واضيفي اليه 10[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
ملاعق كبيره من الماء واتركيه يغلي قليلا ثم ذوبي[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
ملح الليمون بملعقه ماء وضفيها فوق السكر وحركي[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
دون انقطاع اتركيه يغلي حتي يذوب السكر تماما ويعقد
قليلا فلو سالت بعض النقط في صحن تجمد ارفعيه عن
النار واتركيه حتي يصبح فاتر عندما يبرد القطر قليلا[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
عندئذ انزليه عن النار واتركيه حتي تهدا حرارته ويصبح
فاترا عندما يبرد القطر قليلا صبيه بالتدريج في (جاط)[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
صحن عميق وضعي فوقه رغوه عرق الحلاوه بعد خلطها
ببياض البيض المخفوق واخفقي بقوه واستمري بالخفق[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
بقوه بخفاقة البيض واحيانا اخري بالشوكه او بملعقه[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
خشبيه حتي يبيض الناطف ويجمد عندما تبرد الكرابيج و
عند تقديمها بالظبط ذعي ملعقه من الناطف فوق كل قرص
من الكرابيج ورشي عليها قليلا من القرفه فوق الناطف
وقدميها لضيوفك وبالهناء والشفاء[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

ملاحظه * يمكن استبدال الجوز بالفستق الحلبي[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
* يفضل اشراك 2 او اكثر في عمل الناطف فاثناء رفع
السكر علي النار يخفق البيض وعرق الحلاوه كل علي حدا[/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]</TD></TR></TBODY></TABLE>[/FONT]​

[FONT=&quot]
<!-- / message --><!-- stamps hack --><!-- / stamps hack -->[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]
الشاكرية أكلة سورية بحتة
المكونات


كيلو لحمة موزات أو قطع

خمس بصلات كبار

كيلو ونصف لبن زبادي

نشاء الذرة

بيضة

الطريقة

تقشر البصل وتقطع بالنصف

نضع اللحمة على النار مع البصل حتى تسلق

نضع بالخلاط البيضة وحوالي أربع ملاعق طعام نشاء

ونضع معهم اللبن وملح ويضربو بالخلاط

يوضع اللبن في قدر ويرفع على النار مع التحريك المستمر


حتى يغلي اللبن

نأخذ البصل المسلوق ونضعه بالخلاط مع مرقة


اللحمة يعني حوالي كوبين ونصف من المرقة

تخلط البصلة جيدا

نضع البصل المخلوط فوق اللبن مع التحريك

نضع اللحمة المسلوقة فوق اللبن

نترك اللبن حوالي عشر دقائق على نار هادئة

ثم تسكب الشاكرية ويؤكل بجانبها رز بالشعيرية

وألف صحة وعافية يارب تعجبكم[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]ورجعنا ع السريع[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

مرحبا يا حوائيات بعد ما طلبت مني اكتر من اخت اكلة الشاكرية عملتهاواخيرا واليكم الطريقة


المقادير: كيلو لبن- 3 مك نشاء- ملح- نصف كيلو لحم بعظمه مسلوق ومفتت من العظم- 2 بصلة مقطعة شرائح سمن-

الطريقة : سهلة كتير اولا نروب اللبن كيلو لبن مع 3 م ك نشاء وم ك ملح ونخلطهم منيح ونحطهن ع النار مع التحريك المستمر حتىلا يفرط اللبن وبس يبدا يطلع فقاعات نخفض النار ونضيف 2 كوب ماء ونحرك ونتركهن ليتعقدوا في هذا الوقت نكون سلقنا اللحم ونتفناه او فطعناه والبصل كمان ونضيف اللحم والبصل وملعقةسمن الى اللبن وبس نتركهن ع النار مدة نصف ساعة لياخدوا من بعض وبالهنا والشفا طبعا مناكل جنبها رز مفلفل بالشعيرية وفجل احمر وبصل اخضر ورح اقول شعر كمان شوي[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]



بدي ردووود مو تخجلوني وتخزوني ناطرة تعليقاتكم[/FONT]​

[FONT=&quot] [/FONT]​

[FONT=&quot]الصور المرفقة[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot] [/FONT]​

[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot] [/FONT]​

[FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]1- «حُرّ أصبعه»بالعدس (حُرّاق أصبعه)[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]


المقا دير[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
كوب عدس (حَبّ)[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
5 بصلات[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
2 باقتان من الكزبرة الخضراء[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
رأس ثوم مدقوق[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
1/2 كوب من عصير الحامض[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
ملعقة صغيرة من رُبّ الرّمان[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
1/2 كوب عصير أبو صفير (أو عصير ليمون حامض)[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
رغيف خبز عربي مقطّع إلى مربّعات[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
(أو كوب من المعكرونة العريضة)[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
1/1,4 كوب وربع الكوب زيت نباتي[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
ملعقة طعام من الملح[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
رشة كمّون ورشة بهار[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
الطريقة[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
ـ يُنقّى العدس من الأوساخ ويغسل، ثم يضاف إليه 6 أكوابماء ويوضع على النار حتى يغلي. تخفف النار ويترك عليها حتى[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
يغلي مرّة أخرى مدة 20 دقيقة، أو حتى ينضج قليلاً.[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
ـ يقطع البصل جوانح رفيعة ويقلى بنصف كوب من الزيت حتىيحمرّ لونه قليلاً.[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
تفرم الكزبرة الخضراء ناعماً ثم تغسل وتصفى.[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
ـ يدق الثوم ويضاف إلى الكزبرة ويوضع المزيج[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

في مقلاة على النار ويضاف إليه ربع كوب زيت، ويحرك حتىتذبل الكزبرة، عندها يرفع عن النار.[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
ـ يضاف الملح والتوابل إلى العدس[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
مع نصف كمية الكزبرة المقلية ونصف كمية البصل المقلي مععصير الحامض وربّ الرمان، ويوضع المزيج على النار ويترك مدة 10 دقائق[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

ـ يقطع الخبز إلى مربّعات ويقلى بنصف كوب زيت على نارقويّة حتى تحمرّ القطع.[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
يوضع الخبز في طبق كبير ويصب فوقه خليط[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

العدس ثم يزيَّن ببقية الكزبرة المقلية والبصل المقليوبعض الخبز المقلي.[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
ـ يقدم العدس ساخناً.[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

ملاحظة: يستحسن أن يكون خليط العدس جامداً قليلاً.[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
الكمية تكفي 6 أشخاص[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
عدد السعرات الحرارية=950[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
وصحه وهنا ء للجميع

2- الكشك

كوب من الكشك
بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً
7 فصوص ثوم
1 أوقية من اللحم المفروم أو القورمة
1/4 كوب سمن
3 أكواب ماء
ملعقة صغيرة من النعناع اليابس (حسب الطلب)
يوضع السمن في طنجرة على النار ويضاف إليه البصل، ويحرّكحتى يحمرّ لونه قليلاً.
ـ يضاف اللحم ويحرك والبصل على النار مدة 10دقائق

ثم يضاف الكشك إلى البصل واللحم ويترك مدة دقيقتين علىالنار.
ـ يضاف الماء إلى الخليط السابق وتحرك المواد جيداً حتىلا يلتصق

الكشك في قعر الوعاء ويترك على نار معتدلة مدة 15 دقيقة.
ـ قبل تقديمه بقليل، يدق الثوم والنعناع ويخلط مع خليطالكشك جيداً، و
يأكل ساخنا الكمية تكفي 5 أشخاص


3-رز مع فول بااللحمة[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]


2 أوقيتان موزات من لحم الضأن
1/2 كيلو فول أخضر
1/2 كوب من السمن
4 بصلات متوسطة الحجم
1/2,2 كوبان ونصف الكوب من الماء
1/1,2 كوب ونصف الكوب من الأرز المصري
ملعقة صغيرة من الملح
رشة بهار ورشة فلفل أسود
الطريقة
يُقشر نبات الفول وتؤخذ حبوبه وتغسل.
ـ يفرم البصل ويوضع مع اللحم في طنجرة ويحمّران معاًبالسمن على نار خفيفة مدة 16 دقيقةثم تضاف كمية الماء المطلوبة إلى اللحم وتغطىالطنجرة وتترك مدة نصف ساعة على النار، حتى تنضج.

ـ يضاف الفول والتوابل إلى اللحم ويترك مدة ربع ساعة علىالنار، ثم يضاف الأرز المغسول إلى الفول وتخلط المواد جيداً وتغطى
الطنجرة وتترك على نار هادئة مدة 30 دقيقة.
ـ يقدم الطبق ساخناً مع اللبن الزبادي.
الكمية تكفي 5 أشخاص


4-شيخ المحشى

كيلو باذنجان صغير
1/1,2 أوقية ونصف من اللحم المفروم
بصلة واحدة، متوسطة الحجم
1/4 كوب زيت نباتي أو سمن لقلي اللحم والصنوبر والبصل
1/4 كوب صنوبر
2 كوبان زيت نباتي لقلي الباذنجان
1/4 كوب من صلصة البندورة الكثيفة الجاهزة (ما يعادلعصير كيلو بندورة)
1/1,2 كوب ونصف الكوب من الماء لتذويب الصلصة
ملعقة طعام من عصير الليمون الحامض
ملعقة طعام من الملح
رشة بهار ورشة فلفل أسود
الطريقة
ـ يقلى الصنوبر حتى يحمرّ لونه قليلاً ثم يصفّى.
ـ يقلى بالزيت نفسه البصل واللحم المفروم وتضاف إليهماالبهارات والملح
ويحرك الحشو على نار متوسطة مدة ربع ساعة.
ـ يقشر الباذنجان تقشيراً غير كامل أي يترك بعض قشرهعليه ويقلى حتى يحمرّ لونه

قليلاً.
ـ يرتب الباذنجان في صينية أو طبق زجاجي خاص بالفرن.
ـ يشق سطح كل باذنجانه طولياً وتحشى بالحشو.
ـ تذوَّب الصلصة بالماء وعصير الحامض وتصب فوق الباذنجان.
ـ يوضع الباذنجان في فرن ساخن مدة 15 دقيقة ويؤكل ساخناًمع الأرز المفلفل.

وبس[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]

3-[/FONT][FONT=&quot]رز معفول بااللحمة[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]


2 [/FONT][FONT=&quot]أوقيتانموزات من لحم الضأن[/FONT][FONT=&quot]
1/2 [/FONT][FONT=&quot]كيلو فول أخضر[/FONT][FONT=&quot]
1/2 [/FONT][FONT=&quot]كوب من السمن[/FONT][FONT=&quot]
4 [/FONT][FONT=&quot]بصلاتمتوسطة الحجم[/FONT][FONT=&quot]
1/2,2 [/FONT][FONT=&quot]كوبان ونصف الكوب من الماء[/FONT][FONT=&quot]
1/1,2 [/FONT][FONT=&quot]كوب ونصف الكوب من الأرز المصري[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ملعقة صغيرة من الملح[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]رشة بهار ورشة فلفل أسود[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]الطريقة[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]يُقشر نبات الفول وتؤخذ حبوبهوتغسل[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ـ يفرم البصل ويوضع مع اللحمفي طنجرة ويحمّران معاً بالسمن على نار خفيفة مدة 16 دقيقةثم تضاف كمية الماءالمطلوبة إلى اللحم وتغطى الطنجرة وتترك مدة نصف ساعة على النار، حتى تنضج[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot]

[/FONT][FONT=&quot]ـ يضاف الفول والتوابل إلىاللحم ويترك مدة ربع ساعة على النار، ثم يضاف الأرز المغسول إلى الفول وتخلطالمواد جيداً وتغطى[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]الطنجرة وتترك على نار هادئةمدة 30 دقيقة[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ـ يقدم الطبق ساخناً مع اللبنالزبادي[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]الكمية تكفي 5 أشخاص[/FONT][FONT=&quot]


4-[/FONT][FONT=&quot]شيخالمحشى[/FONT][FONT=&quot]

[/FONT][FONT=&quot]كيلو باذنجان صغير[/FONT][FONT=&quot]
1/1,2 [/FONT][FONT=&quot]أوقية ونصف من اللحم المفروم[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]بصلة واحدة، متوسطة الحجم[/FONT][FONT=&quot]
1/4 [/FONT][FONT=&quot]كوب زيت نباتي أو سمن لقلي اللحم والصنوبر والبصل[/FONT][FONT=&quot]
1/4 [/FONT][FONT=&quot]كوب صنوبر[/FONT][FONT=&quot]
2 [/FONT][FONT=&quot]كوبانزيت نباتي لقلي الباذنجان[/FONT][FONT=&quot]
1/4 [/FONT][FONT=&quot]كوب من صلصة البندورة الكثيفة الجاهزة (ما يعادل عصير كيلوبندورة[/FONT][FONT=&quot])[/FONT][FONT=&quot]
1/1,2 [/FONT][FONT=&quot]كوب ونصف الكوب من الماء لتذويب الصلصة[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ملعقة طعام من عصير الليمونالحامض[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ملعقة طعام من الملح[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]رشة بهار ورشة فلفل أسود[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]الطريقة[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ـ يقلى الصنوبر حتى يحمرّلونه قليلاً ثم يصفّى[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ـ يقلى بالزيت نفسه البصلواللحم المفروم وتضاف إليهما البهارات والملح[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ويحرك الحشو على نار متوسطةمدة ربع ساعة[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ـ يقشر الباذنجان تقشيراً غيركامل أي يترك بعض قشره عليه ويقلى حتى يحمرّ لونه[/FONT][FONT=&quot]

[/FONT][FONT=&quot]قليلاً[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ـ يرتب الباذنجان في صينية أوطبق زجاجي خاص بالفرن[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ـ يشق سطح كل باذنجانه طولياًوتحشى بالحشو[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ـ تذوَّب الصلصة بالماء وعصيرالحامض وتصب فوق الباذنجان[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ـ يوضع الباذنجان في فرن ساخنمدة 15 دقيقة ويؤكل ساخناً مع الأرز المفلفل[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot]

[/FONT][FONT=&quot]المقادير[/FONT][FONT=&quot]


[/FONT][FONT=&quot]كوب من حبوب البازيلاءالمغسولة جيدا[/FONT][FONT=&quot]
4-5 [/FONT][FONT=&quot]أكواب من الماء[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]كوبان من الأرز[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]نصف كيلو مناللحم المفروم[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ملعقتان طعام منالصنوبر المقلي[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ملعقتان طعام مناللوز المقشر و المقلي[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]علبة من العجينةالجاهزة ( رقائق[/FONT][FONT=&quot] )[/FONT][FONT=&quot]
4 [/FONT][FONT=&quot]ملاعق طعام من السمن[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]رشة من الفلفل (حسب الرغبة[/FONT][FONT=&quot] )[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ربع كوب سمنلدهن الصينية و الأوزي[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]رشة ملح ( حسبالرغبة[/FONT][FONT=&quot] )[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]بيضة مخفوقة معرشة البهار الأبيض المطحون[/FONT][FONT=&quot] .[/FONT][FONT=&quot]


[/FONT][FONT=&quot]الطريقة[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]

[/FONT][FONT=&quot]إغسلي الأرز وأنقعيه لمدة 15 دقيقة بماء فاتر . إقلي حبات البازلا بقليل من السمن لمدة 5 دقائقأو حتى تنضج[/FONT][FONT=&quot] .[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]أضيفي 4-5 أكوابمن الماء و أتركيها حتى الغليان ( 15 دقيقة ) ثم أضيفي الملح و الأرز و أطهيهم معتغطية القدر على حرارة هادية لمدة 25 دقيقة[/FONT][FONT=&quot] .[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]إقلي اللحمبالسمن مع رشة من الملح و الفلفل ثم أرفعيه و أضيفيه مع اللوز و الصنوبر إلى الأرزالمطبوخ و البازلاء و أخلطي جيداً[/FONT][FONT=&quot] .[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ضعي قطع العجينفي ز بدية ( الرقائق ) و ضعي الحشوة بالداخل في الوسط و من ثم أدهني أطراف العجينةبالبيض المخفوق و أطوي جوانب العجينة على الأرز بحيث يغطى بالكامل , و أضغطي جيداًحتى يشكل كرة مسطحة الوجه و أقلبيها بيدك[/FONT][FONT=&quot] .[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]رتبي القطع فيصينية مدهونة بالسمن ثم أدهني وجهها بقليل من البيض و زينيها بثلاث حبات صنوبر وأدخليها لفرن درجة حرارته 200 - 250 درجة مئوية[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]و أتركيها حتىيحمر الوجه[/FONT][FONT=&quot]


[/FONT][FONT=&quot]و صحتين و هنا[/FONT][FONT=&quot][/FONT]

[FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]المقادير[/FONT][FONT=&quot]


[/FONT][FONT=&quot]رقائق من عجينة الجلاش[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]فستق حلبى لتزين[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]سمنة[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ورق زبدة[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]عصا[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]


[/FONT][FONT=&quot]الشربات[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]2[/FONT][FONT=&quot]كوب سكر[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]كوب ماء[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ليمون[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]رشة فانيليا[/FONT][FONT=&quot]


[/FONT][FONT=&quot]نكون قد جهزنا القطر سابقا وبرد[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ناتي بورق الحلويات ونضعة على الصينية[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ثم ناتي برقائق البقلاوة ونعملها نصفين وكل نصف ناتي بالفرشة وندهنهابالسمنة وبعدها نلفها على عصا ونترك قسم من العجينة بدون لف وبعدها نحاول انزالالعجينة من على العصا حتى يعطينا هذا الشكل ثم نلفه ونضعه بالصينية ونضعه بالفرنونتركه بالفرن حتى يصبح لونه اشقر وعندما نخرجه من الفرن نسكب القطر مباشرة عليهوبالاخير نزين الوجه بالفستق الحلبي[/FONT][FONT=&quot]

















[/FONT]​

[FONT=&quot]

[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]الكبة تختلف من مكان لمكانبطريقة صنعها والاضافات لها[/FONT][FONT=&quot].
[/FONT][FONT=&quot]اما عننفسي فانا احب الكبة بالطريقة القديمة طريقة اجداد جدودنا وهي كالاتي[/FONT][FONT=&quot] :
[/FONT][FONT=&quot]نصف كيلومن اللحم الاحمر (الهبرة)والخالية من العروق والدهن توضع بالخلاط لتصبح كالمرهم اوتدق بالجرن الخاص بها[/FONT][FONT=&quot].
[/FONT][FONT=&quot]نصف كيلوبرغل منقوع بالماء بعد غسله يفضل برغل احمر ناعم[/FONT][FONT=&quot].
[/FONT][FONT=&quot]يمزج اللحممع البرغل ويفرم مرة ثانية بمفرمة اللحم الناعمة (يمكنك ذلك عند اللحام[/FONT][FONT=&quot] ).
[/FONT][FONT=&quot]يضاف الملعبعدها وربع كيلو برغل نصف منقوع ليتشرب الماء الزائد من العجينة السابقة ثم يوضعبالبراد نصف ساعة[/FONT][FONT=&quot] .
[/FONT][FONT=&quot]خلالهايقلى كيلو من اللحم الناعم مضاف له بعض السمن البلدي والملح والفلفل الاسودوالاحمر حتى ينشف الماء منه وتنضج اللحمة وتترك لتبرد ثم اضيفي لها بعضا منالصنوبر المقلى[/FONT][FONT=&quot].
[/FONT][FONT=&quot]هذهالعجينة والحشوة؟؟[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]اما الاناليكم ثلاثة طرق[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]الاولةالكبة بالصينية :تقسمي العجينة قسمين الاول تمديه بالصينية بعد دهنها بالسمن اوالزيت بسماكة نصف سنتيمتر ثم تمدي فوقها اللحم المقلي وتأتي با لعجينة المتبقيةوتمديها على الرخام وحاولي ان ترفعيها وتضعيها فوق الحشوة وتقومين بضغطها للاسفلبشكل خفيف بعد ان تبلي يدك بالماء البارد ثم تحضري سكين رفيعة وتبلينها بالماءوتقومين بتقسيم الكبة بشكل مربعات اومعينات وتصبي فوقها كوب من الزيت وتضعينهابفرن حامي لمدة نصف ساعة او اكثر (حتى النضوج ثم تصفي الزيت منها وتقدميها كقطع معاللبن المخلوط بقطع الخيار والنعنع الناعم[/FONT][FONT=&quot].
[/FONT][FONT=&quot]الثانية..الكبةالمقلية:تقومي بتقسيم العجينة قطع دائرية بحجم حبة الجوز دائرية وتضعي اصبعالسبابة بها لتصبح فارغة من الداخل (مجوفة) وتقومي بحشوها باللحم ثم تغلقينها بشكلجيد لا تنسي ان تبلي يدك دائما بالماء لتساعدك بتقريص الكبة ثم يمكنك قليها بالزيتالحامي او وضعها بصينية ومعها الزبدة وتضعينها بالفرن حتى النضوج[/FONT][FONT=&quot].
[/FONT][FONT=&quot]الثالثةوهي الاهم والملوكية؟؟؟؟؟؟؟[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]الكبةالمشوية[/FONT][FONT=&quot] :
[/FONT][FONT=&quot]تقوميبتقسيم الكبة لقطع صغيرة بحجم اصغر من حبة الجوز ثم تضعين اثنتان متقاربتان فوقكيس من النايلون الابيض وفوقهما كيس اخر وتضغطين عليهما بصحن صغير لتصبح الكبةدائرة بقطر حواي من سبعة لعشرة سم ثم ترفعين القطعة الاولى على راحة يدك اليسرىوتضعين فوقها ملعقة من اللحمة المقلية ونصف ملعقة شحمة ناعمة(وهي الدهن الموجودداخل الخروف بعد ان يتشف ويفرم ناعما) ثم تضعي القطعة الثانية فوقه وتقومينباغلاقها من الجوانب اي تكبكبنها ومن هنا اتت اسم الكبة وتحاولي ان تكبكبينها بشكلجيد بدون الضغط القوي عليها وبعد ان تنتهي تقومين بشويها على الفحم وتقلبنها للوجهالاخر حتى تستوي[/FONT][FONT=&quot] ..
[/FONT][FONT=&quot]وهذه اطيباكلة في بلادنا[/FONT][FONT=&quot] .
[/FONT][FONT=&quot]ملاحظات :يجب دعك الكبة بشكل جيد قبل الاستعمال باليد وبمساعدة الماء البارد ويمكن اضافةثلثة ملاعق كبيرة من الطحين قبل الدعك لتصبح عجينةمتماسكة[/FONT][FONT=&quot] .
[/FONT][FONT=&quot]والمعروغان الكبة تحتاج لمهارة بصنعها وتأتي هذه المهارة مع الايام[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]

[/FONT]​

[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]

[/FONT][FONT=&quot]الكمية تكفي[/FONT][FONT=&quot]:5 [/FONT][FONT=&quot]أشخاص[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]وقت التحضير[/FONT][FONT=&quot]:30 [/FONT][FONT=&quot]دقيقة[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]المقادير[/FONT][FONT=&quot]:3 [/FONT][FONT=&quot]حبات كبيرة من الباذنجان[/FONT][FONT=&quot].
3 [/FONT][FONT=&quot]ملاعق كبيرة من الطحينة[/FONT][FONT=&quot].
[/FONT][FONT=&quot]عصير ليمونتين[/FONT][FONT=&quot].
3 [/FONT][FONT=&quot]فصوص ثوم مدقوق[/FONT][FONT=&quot].
[/FONT][FONT=&quot]كوب ونصف من اللبن الزبادي[/FONT][FONT=&quot].
5 [/FONT][FONT=&quot]ملاعق كبيرة زيت زيتون[/FONT][FONT=&quot].
[/FONT][FONT=&quot]ملح حسب الرغبة[/FONT][FONT=&quot].
[/FONT][FONT=&quot]التحضير[/FONT][FONT=&quot]:[/FONT][FONT=&quot]يغسل الباذنجان جيدا و تزال اوراقهالخضراء و يشق طوليا و يشوى اما في الفرن او على نار قوية فوق قطعة معدنية[/FONT][FONT=&quot].
[/FONT][FONT=&quot]يقشر ثم يهرس جيدا بالشوكة حتى ينعم[/FONT][FONT=&quot].
[/FONT][FONT=&quot]تضاف الطحينة الى اللبن مع الثوم وعصير الليمون ويخلط الكل جيدا[/FONT][FONT=&quot].
[/FONT][FONT=&quot]يتبل الباذنجان بالمزيج و يضاف اليه الملح و يحرك جيدا[/FONT][FONT=&quot] .
[/FONT][FONT=&quot]يرتب في طبق ويصب فوقه الزيت[/FONT]

 

[@ميموالسوله@]

معليش بلقيساتي اعرف انو نصها مكرررررررررررررررررررررررررره بس التكرار يعلم الشطار

 

[@ميموالسوله@]

يسعد مساكم يا رب

ساويتلك شاكرية **لبن اموا**باللحمة شي بشهي والله

المقادير
كيلو لبن زبادي
نص كيلو لحم
(لحم ضان مقطع موزات أومكعبات كبيرة أو دجاج "فخذ الدجاج و صدور الدجاج المنزوعة الجلد")
ملعقة كبيرة نشاء
ملعقة كبيرة طحين
بصلة كبيرة مقطعة شرائح

قبل بدء الطهي نسلق اللحم باتباع الطريقة الصحية التالية
نضع على النار طنجرتين (قِدرين يحتويان على الماء) في القدر الأول نضع اللحم مع ورق الغار و نصف بصلة مقسومة نصفين(يعني مع ربعي بصلة) و حبات الهال والقرفة(دارسين) و......... اي شيء تفضلين استخدامه لسحب زنخة اللحم ورائحته غير المحببة
عندما يغلي اللحم ويفور و تصعد الفضلات الى السطح نرمي بماء السلق
ونرفع اللحم الى القدر الثاني ونعيد وضع أعواد الدارسين و ورق غار و ربع حبة زنجبيل أو رشة زنجبيل و نتركه ليغلي على مهله (سلق نظيف) لنستخدم المرق المتخلّف عنه بأمان


نبدأ عمل الشاكرية
طريقة التحضير:

-يذوب النشاء بقليل من الماء البارد و يوضع على اللبن الزبادي و يضاف مقدار الطحين
-يخفق اللبن مع النشاء المذاب والطحين جيدا ويضاف له حوالي كوب ماء أو اقل بقليل ثم يوضع على النار
(هون بدنا ننتبه إنه اللبن على النار يحتاج للتحريك المستمر باتجاه واحد حتى الغليان .. عند الغليان يضاف رشة كاري و كمون و حبات الهيل و فلفل أبيض و عود قرفة(دارسين) ثم بالتدريج يضاف له من ماء سلق اللحم ويحرك
انتبهي إلى أن كل ما سترغبين في استخدامه من البهارات والمنكهات يجب أن يكون بشكله الصلب (حبوب كمون . حب هال . أعواد قرفة.) كي تحافظي على لون الطبق الأبيض الذي قد يكون مائل الى الصفرة بسبب الكاري
هاتي قسمَي البصلة"التي استخدمتِ منها للسلق و شوحيها قليلا على النار بالسمن و ضعيهما في قِدر اللبن
بعدها أضيفي قطع اللحم و الملح واتركيها تغلي على النار حوالي دقيقتين

فيمكنك إضافة نصف ملعقة من النعنع الناشف أو الزعتر الناشف فوق طبق التقديم
و يمكن أن تكون شاكرية بنكهة النعناع بأخذ القليل من اللبن المطبوخ و غليه مع الثوم المهروس وأوراق النعناع الأخضر لمدة 5 دقائق فقطططط لا أكثر ترفع بعدها أوراق النعناع لكي لا يصبح طعم اللبن مرّ و يضاف اللبن المنكّه بالنعناع والثوم الى القدر
أو يمكنك تحمير البصل المقطع طولانيا أو شرائح حتى تكتسب اللون الزهري و إضافتها إلى طبق التقديم
أو تحمير الثوم المفروم مع الكزبرة الخضراء واضافته بدلا من البصل الى طبق التقديم ... ")وهدا ل بفضله
و قدميها إلى جانب الأرز المفلفل
والف صحة وهنا يا رب

وان شاء الله يكون الطبق عجبكم​

 

[@ميموالسوله@]

اكلة صرر الاوزي من الاكلات السورية وبالاخص الشامية الشهيرة


حبيت فيد منتداي الغالي وانقلكم الوصفة

[FONT=&quot]المقادير : (العجينة )
·[FONT=&quot]500غ طحين [/FONT]
·[FONT=&quot]ملعقة صغيرة ملح [/FONT]
·[FONT=&quot]ملعقة خميرة صغيرة[/FONT]
·[FONT=&quot]كوب ماء [/FONT]
[FONT=&quot]التحضير[/FONT][FONT=&quot] : يوضع الطحين في وعاء كبير ثم يضاف إليه الملح والخميرة والماء الفاتر وتدعك بالأيدي للحصول على عجينة طرية ومتماسكة ؛تغطى وتترك مدة 30دقيقة .[/FONT]
[FONT=&quot]مقادير الحشوة [/FONT][FONT=&quot]:[/FONT]
·[FONT=&quot]2/1كغ رز كبسة [/FONT]
·[FONT=&quot]2/1كغ لحمة ناعمة [/FONT]
·[FONT=&quot]100غ بازلاء خضراء مسلوقة [/FONT]
·[FONT=&quot]100غ لوز +صنوبر محمصين [/FONT]
·[FONT=&quot]2ملعقة سمنة [/FONT]
·[FONT=&quot]ملعقة صغيرة سبع بهارات [/FONT]
·[FONT=&quot]رشة قرفة [/FONT]
·[FONT=&quot]ملح +بهار أبيض [/FONT]
·[FONT=&quot]2صفار بيض مخفوق [/FONT]
·[FONT=&quot]4كوب ماء [/FONT]
·[FONT=&quot]مكعب مرقة الدجاج [/FONT]

[FONT=&quot]طريقة الصنع:[/FONT]
1.[FONT=&quot]يغسل الرزبالماء البارد ثميصفى جيدا ويترك جانبا [/FONT]
2.[FONT=&quot]تحمى السمنة في قدر الطهي ثم نضيف اللحمة ونحرك حتى الاستواء ثم نضيف اللحمة ونحرك حتى الاستواء ثم نضيف البازلاء ونحرك جيدا .[/FONT]
3.[FONT=&quot]نضيف الرز والملح والتوابل ويحرك الخليط جيدا ثم نضيف الماء ويترك للغليان [/FONT]
4.[FONT=&quot]عند غليان الماء يغطى القدر ويترك على نار هادئة مدة 15-20 دقيقة [/FONT]
5.[FONT=&quot]في هذه الاثناء تمد العجينة على سطح مستوي منثور بالطحين على شكل ربع كبير بسماكة 3مم ثم تقطع الى مربعات صغيرة 10*10سم وتوضع جانبا [/FONT]
6.[FONT=&quot]يحضر زبدية صغيرة بحجم قبضة اليد ثم توضع العجينة بداخلها وأطرافها للخارج وتحشى بالرز مع اللحمة والمكسرات ثم تغلق الأطراف الى الداخل ثم تقلب وتوضع في صينية خاصة في الفرن مدهون بالزيت [/FONT]
7.[FONT=&quot]تكرر العملية نفسها حتى انتهاء العجينة [/FONT]
8.[FONT=&quot]يخفق صفار البيض جيدا ثم تدهن الصرر من الوجه [/FONT]
9.[FONT=&quot]تدخل الصينية بالفرن درجة حرارة 300مدة 5-10دقائق حتى تشقر ثم تخرج [/FONT]
10.[FONT=&quot]توضع الصرر في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع سلطة لبن وخيار .[/FONT]
[FONT=&quot]ملاحظة :[/FONT][FONT=&quot]لا تضاف المكسرات المحمصة إلى الرز إلا بعد الانتهاء من الطهي للمحافظة على القرشة اللذيذة .[/FONT][/FONT]

 

[@ميموالسوله@]

وهاي اسمها شاكرية باب الحارة ههههههههه مدري ليش سموها كذا

 

[@ميموالسوله@]

المقادير:

كيلو لحم ضاني

بصل مفروم خشنا

بهارات ( 1 عود قرفه(دراسين) _ 3 حبات قرنفل (مسمار) 2 هيل فلفل اسود حبات وفلفل ابيض حبات

مكعب ماجي

كرة مفرومه وثوم مفروم

كيلو لبن (يفضل لبن طازج )

ملعقتين كبيره نشا

ملح

الطريقة

نحمص البصل ونضع عليه اللحمه والبهارات ومكعب ماجي الى ان يجف ماؤها ثم نضع عليها ماء ساخن ونترك اللحمه الى ان تنضج ويبقى فيها حوالي كاستين كبيره ماء
نخلط اللبن مع النشا في خلاط العصير ونضع عليه ملعقة صغير فلفل اسود مطحون ثم نرفعه على النار ونحركه في اتجاه واحد وبعد اان يسخن نضيفة الى قدر اللحمه ويترك على النار لمدة 10 دقائق ليتجانس اللبن مع اللحمه

نضع قليل من الزيت او السمن ونحمر فيه ملعقة ثوم ثم نضع فوقه الكرة المفرومه ونضعها على الشاكرية

وهذا شكلها النهائي

اتمنى تكون عجبتكم

 

[@ميموالسوله@]

موضوع متميز₪فتة المكدوس السورية وفتة دجاج

السلام عليكم بعد غياب طوووووووووووويل عنكم رجعتلكم مع فتة الفتة المدوس وفتة الجاج
المقادير والطريقة
فتة المدوووووس اولا
هلق نحن بسوريا منجيب باذنجان صغير ومنحشيه لحمة وبقدونس بس بما اني انا مو بسوريا الان وعنا كل باذنجانة طولها شبر مشان هيك منعملعا دوائر دوائر تقطيع ومتقليهون للباذنجان شي 3 باذنجانات
ثانيا بتكوني مقطعة خبز على هوى كم فرد بقا انا عملت اربع ارغفة سياحي وقليتهون كمان وبتحطيهون في صحن البايركس
ثالثا .بتحطي على النار طنجرة وبعدها بتحطي بندورة علب ومعها نصف كاسة ماء وملح وفلفل وبتخليها تتعقد على النار
رابعا . اكتر العالم ما بيحطولها رز بس انا بلاقيها برز اطيب واقببل ما تكون كلها خبز
بتتطبخي نصف كاسة رز كبيرة طبخ عادي بدون شعيرية طبعا
خامسا :بتجيبي صحن وبتحطي فيه لبن شي نصف كاسة لبن او اكتر وبتحطي اربع ملاق طحينة وسنتين توم معهون وبتخلطيهون منيح منيح مع ملح اليمون وملح
سادسا بتجيبي ربع كيلو لحمة انا حطيت اكتر وبتقليها منيح وبتحطيلها ملح وفلفل
وبتتركيهون بقا كلهون علىجنب
الان جبتي صحن البايركس وحطيتي فيه الخبز المقلي بعدها بتحطي الرز بعدها بتحطي الباذنجان والبندورة وبعدها اللبن وبعدها الطحينة ولو عندك بقدونس اترمي فوقها شوي
وبتتطلع طيبة كتير وكتير حتعجبكون لو جربتوها
وبتمنى تتنال اعجابكون

الان الصور بكل خطوة

هون الباذنجان مقطع ومقشر قلم وقلم

هون البندورة عم تتعقد مع ملح وفلفل

هون الرز عم ينطبخ

هون اللبن والطحينة والثوم

الان نضع الخبز في صحن البايركس

وبعدالخبز نضع الرز

الان نضع البندورة وانا حطيت الباذنجان بقلب البندورة مشان يغب اكتر

الان بتحطي البندورة والباذنجان وبعدها صحن البن فوقهون
وبعدهون اللحمة وصحة وهنا وهنا الطبق الاخير والنهاية

 

[@ميموالسوله@]

المكدوس السوري اللذيذ تعلمي طريقته بالصور

مقادير المكدوس:
2كغ_من البانجان الأسود حبة صغيرة

نصف كغ من معجون الفليفلة الحمرة (دبس الفليفلة

رأس كبير من الثوم المفروم ناعما

نصف كغ من الجوز المفروم خشنا

ليتر من زيت الزيتون

الطريقة:
نقمع رأس البانجان بنزع الرأس باليد وليس بالسكينة ثم يغسل


يشق البانجان بالطول دون أن يصل إلى الطرف الآخر

نغلي الماء ونضع فيه البانجان مع التقليب المستمر حتى يستوي وذلك بالضغط على البانجان بالإبهام و السبابة و تشعري بقرب الإصبعين على بعض

ثم نصفي الماء ونملح البانجان من الداخل و الخارج

ثم نصفهم في المصفاة بالترتيب

ثم نثقل عليه وندعه على هذا الحال لمدة يومين

ثم نجهز الحشوة بخلط الثوم و الجوز والفليفلة ونقوم بحشو الباذنجان

ثم نضعهم بمرطبان نظيف

ثم نقلب المرطبان على فمه لغاية اليوم الثاني ثم نقلبه ونضع عليه الزيت حتى يغمره جيدا

ثم يحكم إغلاقه ولا يفتح ويؤكل إلابعد إسبوعين

يغمس بالخبز
بالهنا

منقول

 

[@ميموالسوله@]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
المكدوس السوري اللذيذ تعلمي طريقته بالصور

مقادير المكدوس:
2كغ_من البانجان الأسود حبة صغيرة

نصف كغ من معجون الفليفلة الحمرة (دبس الفليفلة)

رأس كبير من الثوم المفروم ناعما

نصف كغ من الجوز المفروم خشنا

ليتر من زيت الزيتون

الطريقة:
نقمع رأس البانجان بنزع الرأس باليد وليس بالسكينة ثم يغسل


يشق البانجان بالطول دون أن يصل إلى الطرف الآخر

نغلي الماء ونضع فيه البانجان مع التقليب المستمر حتى يستوي وذلك بالضغط على البانجان بالإبهام و السبابة و تشعري بقرب الإصبعين على بعض

ثم نصفي الماء ونملح البانجان من الداخل و الخارج

ثم نصفهم في المصفاة بالترتيب

ثم نثقل عليه وندعه على هذا الحال لمدة يومين

ثم نجهز الحشوة بخلط الثوم و الجوز والفليفلة ونقوم بحشو البانجان

ثم نضعهم بمرطبان نظيف

ثم نقلب المرطبان على فمه لغاية اليوم الثاني ثم نقلبه ونضع عليه الزيت حتى يغمره جيدا

ثم يحكم إغلاقه ولا يفتح ويؤكل إلابعد إسبوعين

يؤكل تغميس بالخبز و صحتين​

 

[@ميموالسوله@]

طبعا التبولة البداية




كمية نص كيلو بقدونس مفرومة
برغل ناعم
زيت
عصير الليمون
بصلة صغيرة ناعمة
ملح
بندورة نااعمة

الطريقة : تغسل البقدونس بالماء والملح جيدا ونصفيها من الماااء تماما
ننقع نصف كأس شاي برغل ناعم مسبقا ونصفيه بالعصر بايدينا تماما ثم نضيفه فوق البقدونس ونضع بعدها البصلة ثم عصير الليمون والزيت ونضع البندورة اخر شئ فيها كي لا يكون فيها مرقة للتبولة أبدا ...نعدل ملحها وحمضها حسب الرغبة وتزين بالخس

الفريكة


فريكة
لحم شقف
بهارات

الطريقة : نسلق اللحمة ونبهرها وناخذ منها مقدار طبخ كمية الفريكة ونضيف لها السمنة لكل كاس فريكة ملعقة سمنة كبيرة وننتظرها لتذوب بالمرقة ثم ناخذ كمية من اللحم جانبا لتزيين الوجه ونضع الفريكة فوق الباقي من اللحم ونغطيها حتى تستوي نزينها باالحم واللوز والصنوبر

دجاج بالتباسكو



المقادير :
افخاذ دجاج
بطاطا
فطر
تباسكو ( حد )
جزر
فليفلة خضراء
بصل
حمض الليمون
ثوم

الطريقة : نقطع البطاطا مربعات والجزر والبصل شرائح
ننظف الدجاج وننزع الجلد ثم بالسكين نصنع شق بكل قطعة حتى يتشرب الحمض ...ثم نقوم بعصر ليمون كمية تغطي الدجاج كله بالطبق
نجهز طبق كبير ونصف الدجاج فيه ثم نضع فوقه الخضار كلها والفطر ثم نغمرهم بعصير الليمون ونمسك الحد وونصبه فوقه ...اضع زجاجتين حتى يكون الحد واضح جدا --- ونتركهم بالبراد من الصباح حتى موعد الغذاء نخرجهم ونغطي الطبق بورق القصدير ونضعه عالغاز ثلثين الساعة حتى يستوي ويخرج جاهز للتقديم مباشرة

الفول المدمس



نصف كيلو فول مسلوق جاهز للتتبيل
ليمون
بندورة
ثوم

الطريقة : نسخن الفول بينما نجهز بزبدية ليمون وملح وثوم ...عندما يسخن الفول نضع البندورة على الوجه والبقدونس ثم نضع زبدية الحمض والثوم والملح وبالنهاية نضع الزيت فوق الكل ويؤكل مع بصل

 

[@ميموالسوله@]

مكمكور "أكله سوريه" ... بالصور

المقادير :

4 باذنجان متوسط الحجم

4 طماطم

2بصل كبيرة

ملح

زيت للقلي

الطريقة
نقطع البانجان الى دوائر


ثم نقليه بالزيت​

نضعه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد

ثم نقطع البصل شرائح ونقشر الطماطم ونقطعها مكعبات

نضع كمية قليلة من زيت الزيتون في القدر على النار ثم نضع البصل ونتركه حتى يذبل ويصبح لونه زهري

​

نضع الطماطم والملح وكمية قليلة من الماء ونتركه يغلي قليلا

ثم نضع البانجان المقلي فوق الخليط ونقلبه تقليبة واحدة ونتركه على نار هادئة مدة عشر دقائق وهذا الطبق جاهز
يؤكل مع الخبز العربي والفلفل الاخضر وصحة وهنا

 

[@ميموالسوله@]

صرر أوزي بالبف باستري|--*¨®¨*--|

* المقادير (تكفي لعدد12 حبة أوزي)

- كوبين رز مصري (الحبة القصيرة) يغسل 3 - 4 مرات وينقع بماء فاتر قبل قلي اللحمه.
- ربع كيلو لحمة غنم مفرومه.
- 3 بصلات مفرومة ناعم.
- كوب واحد من حبوب البازلاء المثلجة (تسلق جيدا حتى تستوي).
- جزرتين كبيرتين.
-مكسرات (حسب الرغبة .. صنوبر ولوز او صنوبر وكاجو) او احدهم.
- مكعب ماجي.
- ملح
- بهار اسود
- قرفة مطحونه
- بهار مشكل
- رقائق عجينة سبرينج رول أو يفضل البف باستري.. الحجم الكبير المربع.

الطريقة:

- نقلي البصل بالزيت في قدر على النار حتى بداية اصفراره ثم نضع اللحمه المفرومه (على نار عاليه لكي لا تزنخ اللحمه) ثم نضع الملح والبهار ومكعب الماجي ونقلب ومع قرب استوائها نضع النار على الوسط كي لا تنحرق اللحمه حتى استوائها.

- نصفي الارز من الماء ثم نضع الأرز فوق اللحمه ونقلبه لمدة دقيقة ونصف على نار هاديه ثم نضيف أربع أكواب إلا ربع من الماء المغلي على الارز (نفس الكوب الذي قسنا فيه الرز في البداية). ونحركه حتى يتداخل اللحمه مع الارز ونتركه ثلاث دقائق على نار عاليه قليلا ثم نخفضه ونغطيه طبعا ونتركه على نار هادئة (هادئة جدا) لمدة من ربع ساعه إلى 20 دقيقة.
يعني حتى يستوي الارز تماما ويصبح ليناً.

- في هذه الاثناء نضع البازلاء في قدر صغير على النار ونتركها تُسلق حتى تستوي تماما.

- نقلي المكسرات ونضعها جانباً.

بعد أن يستوي الارز نضعه في صينيه واسعه قليلا ونضع فوقه البازلاء بعد تصفيتها من الماء ونضع المكسرات فوقه ونبرش الجزرتين بالمبرشة الجهة الخشنه ونضعهم فوق الارز ونخلطهم مع الارز مع الانتباه لعدم هرس الارز بقوة (المحافظة على حباته قليلا).

نخرج عجينة السبرينج رول ونتركها حوالي 20 - 30 دقيقة في جو المطبخ العادي حتى تلين العجينة، وفي هذه الاثناء يكون قد برد الارز قليلا وهذا هو المطلوب لكي لا تتمزق العجينة اثناء الحشي بالارز الساخن.

بعد العشرين دقيقة نبدأ بفك العجينة واحدة واحده وليس جميعهم دفعه واحده حتى لا تنشف يعني نفك اول واحدة ونحشيها ثم نفك الثانيه ونحشيها وهكذا ...

والصورة التالية توضح طريقة الحشي واللف للعجينة

طبعا في الخطوة الاخيرة بعد قفل العجينة يتم قلب الكاسة على راحة اليد ثم تضعي الاوزي المدورة في صينيه تيفال مدهونة بقليل من الزبده او الزيت.

ثم تدهني جميع حبات الاوزي من فوق بقليل من السمنه او الزبده او الزيت القليل فقط.

وتشعلي الفرن على درجة حرارة 200 او 180 قبل 10 دقائق من وضع الصينيه ثم تضعي الصينيه في الفرن في الرف الاسفل وتشغلي من الاسفل فقط لمدة 7 دقائق او 5 دقائق وتنظري لاسفل حبة الاوزي ان حمرت من الاسفل تطفي من الاسفل وتشغلي الفرن من الاعلى وتنقلي الصينيه للرف العلوي وبدقيقتين او ثلاث سيكون الاوزي قد تحمر من الاعلى فتطفئي الفرن فورا وتخرجي الصينيه.

وهذا هو شكلها النهائي

|--*¨®¨*--|فتة المكدوس|--*¨®¨*--|

نقلي الباذنجان ثم نسلقه
نجهز خبز مقطع صغير ونضع فوقه حمض ليمون وملح ولبن وطحينة ونخلطهم فتصير كتتبيلة التسئية ثم ناخذ من الباذنجان المسلوق ونضيفه للتتبيلة ونصير ناخذ من مرقة الباذنجان لنطري التتبيلة بعدها نرجع نأخذ من تتبيلة اللبن والطحين ونضعها على الوجه ونزينها باالحمة والباذنجان ان كان الموجودين يرغبون

|--*¨®¨*--|الكبسة السورية |--*¨®¨*--|

الطريقة باختصار هي نجهز بهارات كاملة حب وليست ناعمة
يعني قرنفل وزنجبيل وورق الغار والهيل والقرفة وفلفل اسود حب وليمون مجفف اسود واصفر ونسلق الداجا فيهم حتى تظهر رائحة الكبسة الحقيقية بعدها نصفي المرقة ونجهز صوص بندورة وبصل وفليفلة خضراء نضيفه فوق المرقة ونضيف البهارت الكبسة الناعمة ثم نضع الرز حتى يستوي تمام نضع اللحم والمكسرات المتوافرة كاللوز المقلي والصنوبر وهنا وضعت زبيب مجفف وصحة وهنا

|--*¨®¨*--|الملوخية |--*¨®¨*--|


المقادير:

- ملوخية يابسة
- زيت مازولا
- 20 فص ثوم نصفه مدقوق و نصفه صحيح
- كزبرة خضرا مفرومة جيدا
- دجاج
- ملح
- فلفل
- بصل


الطريقة:

- تنقع الملوخية بماء فاتر تم تغسل جيدا و تصفى جيدا من الماء
- يوضع زيت على النار تم نقلى الملوخية على كميات لحتى النضج.
- بعد نضج كمية الملوخية توضع الكمية كلها على بعضهاو يضاف اليها الثوم المدقوق و الصحيح و الكزبرة المفرومة و ملح و فلفل
- تكوني قد سلقت الدجاج و نزعتي عظمه ثم يضاف الى الملوخية و اذا لا تحبي الملوخية ناشفة ضعي لها من مرقة الدجاج حسب رغبتك



|--*¨®¨*--|أقراص الكبة المقلية |--*¨®¨*--|

المقادير : كيلو من اللحم /كيلو برغل ناعم / بصلة واحدة/2ملعقتا طعام من الملح / 2/1ملعقة صغيرة بهارات / 2/1ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وإن أحببتم تضعو القرفة / زيت للقلي.

مقادير الحشو : 7 بصلات / 2 اوقيتان من اللحم المفروم / كوب سمن أو زيت نباتي/ رشة بهار,رشة قرفة / ملعقة طعام من الملح / 2 ملعقتا طعام من السماق .

الطريقة : - يفرم اللحم فرما ناعما جدا بمطحنة اللحم مرتين .
- ينقى البرغل من الأحجار ويصول ويصفى من الماء .
- تفرم البصلة ناعما وتعجن باليد مع اللحم .
- تضاف التوابل إل اللحم والبرغل ويعجن الخليط جيدا ويفرم في مطحنة اللحم .
- يضاف كوب من الماء البارد تدريجيا لعجينة الكبة أثناء عجنها باليد.
-عندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة تترك جانبا وتغطى بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف.
- في هذه الأثناء يحضر الحشو فيفرو البصل ناعما ويوضع السمن في المقلاة ويضاف إليه البصل ويوضع على نار متوسطة.
- تضاف التوابل واللحم إلى البصل ويحرك الخليط جيدا على النار مدة 15 دقيقة.
- تقسم عجينة الكبة إلى قطع بحجم البيضة الصغيرة .
-تجوف كل قطعة بنقرها بالأصبع وتحشى بالحشو.
- ترتب الأقراص في صينية حتى تنتهي كمية الكبة.
- يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة وعندما يحمى الزيت توضع الكبة واحدة تلو الأخرى وتحرك بعد دقيقتين من إلقائها في الزيت .
- عندما تحمر ترفع بملعقة كبيرة الثقوب .
- تزين الأقراص بأوراق النعناع وتؤكل ساخنة مع سلطة الخضار.
وبالهنا والشفا
(الكمية 19 حبة كبة كبيرة أو 60 قرص صغير )
(البهارات ممكن تضعوها حسب رغباتكم يعني أنا صراحة ما بحط سماق ولا قرفة



|--*¨®¨*--|الفريكة |--*¨®¨*--|

فريكة
لحم شقف
بهارات

الطريقة : نسلق اللحمة ونبهرها وناخذ منها مقدار طبخ كمية الفريكة ونضيف لها السمنة لكل كاس فريكة ملعقة سمنة كبيرة وننتظرها لتذوب بالمرقة ثم ناخذ كمية من اللحم جانبا لتزيين الوجه ونضع الفريكة فوق الباقي من اللحم ونغطيها حتى تستوي نزينها باالحم واللوز والصنوبر



|--*¨®¨*--|التبولة|--*¨®¨*--|


كمية نص كيلو بقدونس مفرومة
برغل ناعم
زيت
عصير الليمون
بصلة صغيرة ناعمة
ملح
بندورة نااعمة

الطريقة :

تغسل البقدونس بالماء والملح جيدا ونصفيها من الماااء تماما
ننقع نصف كأس شاي برغل ناعم مسبقا ونصفيه بالعصر بايدينا تماما ثم نضيفه فوق البقدونس ونضع بعدها البصلة ثم عصير الليمون والزيت ونضع البندورة اخر شئ فيها كي لا يكون فيها مرقة للتبولة أبدا ...نعدل ملحها وحمضها حسب الرغبة وتزين بالخس



|--*¨®¨*--|الفتة (بالخل والثوم)|--*¨®¨*--|

المقادير:

2/3 كوب خلاصة من اللحم (مرق)، يمكن استبدال بـ2 مكعب مرق و2 كوب ماء.

1-2 رغيف خبز أسمر ( ناشف).

مقدار من صلصة الخل والثوم ومقاديرها كالآتي:

5 فصوص ثوم ناعم.

1/2 ملعقة سمن.

3 ملاعق كوب طماطم.

2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت.

1/ ملعقة شاي ملح.

مقدار من الأرز الأبيض، ومقاديره كالآتي:

2/ كوب أرز.

2/ ملعقة سمن.

½ 2 كوب ماء.

الطريقة:

1ـ يسخن السمن أو الزيت في إناء، ويضاف إليه الأرز المصفى، ويقلب حتى تتفرق الحبات عن بعضها.

2ـ يضاف إليه الماء أو المرق، ويترك حتى يغلي، يقلب مرة واحدة ويغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج ويتشرب السائل (حوالي 20- 25 دقيقة).

4ـ يكسر الخبز المحمص إلى قطع صغيرة في حجم مناسب للأكل، ويوضع في طبق كبير عميق.

5ـ يغلى مرق الطيور أو اللحم ويصب تدريجيا على الخبز.

6ـ يغطى الخبز ويترك حوالي ¼ ساعة حتى يتشرب المرق جيدا.

7ـ تعمل الصلصة بالثوم كالآتي: يوضع الثمن ويوضع فوقه الثوم ويترك على النار حتى يصير لونه ذهبياً، ثم يوضع فوقه الخل، وبعد أن يغلي توضع الطماطم.

8ـ تصب الصلصة على الخبز بعد أن يوضع الخبز في طبق عميق.

9ـ توضع طبقة من الخبز المسقي في طبق مسطح كبير بيضاوي، وتغطى بطبقة من الأرز ثم باقي الخبز، وأخيرا الطبقة العليا من الأرز الساخن.

10ـ يرص اللحم أو الدجاج المسلوق حول الفتة وتقدم ساخنة.



|--*¨®¨*--|طريقة عمل المعروك|--*¨®¨*--|

الكاسة يلي بدنا نعير فيها الطحين والسكر والماء يجب ان تكون نفس المقاس للكل
المهم
4كاسات طحين
1كاسة ونصف سكر
1كاسة ماء
1ملعقة صغيرة خميرة حبوب
2 اصبع زبدة حلوة

الطريقة
نخلط السكر والماء الفاترة والخميرة مع بعض ونتركها حتى تتخمر
طبعا الزبدة مقطعة قطع صغيرة وبحرارة المطبخ اي ليست جامدة
الان ننخل الطحين ونضع عليه الزبدة ونبدا بالفرك
الفررررررررررررررررررررررررررك وليس العجن الى ان تصبح الزبدة والطحين كأنها بسكويت مفتت
ثم نضع خليط الماء والسكر والخميرة ونعجنهم جيدا جيدا
ثم نقطعهم الى دوائر حسب المقاس الذي نريد
مع العلم انها ستنفش من الخميرة نلكها بالسمسم ونمدها قليلا ثم نضعها على صينية الفرن ونتركها 10 الى 15 دقيقة لتتخمر وندخلها الى فرن حامي جدا.



|--*¨®¨*--|العرقسوس|--*¨®¨*--|


كوب من مسحوق السوس (العرقسوس).

-نصف ملعقة صغيرة من الكربونات.

10 أكواب من الماء .

طريقة التحضير:

1ـ يوضع مسحوق السوس في طبق ويخلط بالكربونات جيداً، ثم يضاف إليه كوبان من الماء ليصبح لزجاً.

2ـ يوضع في كيس صغير من قماش الشاش ويربط الكيس على هيئة صُرّة، ثم يوضع في إناء فيه كمية الماء المطلوبة.

3ـ تقلّب الصرّة في الماء حين بعد حين، ثم توضع في الثلاجة.

4ـ يصبح الشراب جاهزاً بعد 6 ساعات. يصفى ويقدّم.

 

[@ميموالسوله@]

المقادير: كيلو لبن- 3 مك نشاء- ملح- نصف كيلو لحم بعظمه مسلوق ومفتت من العظم- 2 بصلة مقطعة شرائح سمن-

الطريقة : سهلة كتير اولا نروب اللبن كيلو لبن مع 3 م ك نشاء وم ك ملح ونخلطهم منيح ونحطهن ع النار مع التحريك المستمر حتىلا يفرط اللبن وبس يبدا يطلع فقاعات نخفض النار ونضيف 2 كوب ماء ونحرك ونتركهن ليتعقدوا في هذا الوقت نكون سلقنا اللحم ونتفناه او فطعناه والبصل كمان ونضيف اللحم والبصل وملعقةسمن الى اللبن وبس نتركهن ع النار مدة نصف ساعة لياخدوا من بعض وبالهنا والشفا طبعا مناكل جنبها رز مفلفل بالشعيرية وفجل احمر وبصل اخضر ورح اقول شعر كمان شوي

بدي ردووود مو تخجلوني وتخزوني ناطرة تعليقاتكم​

الصور المرفقة

 

[@ميموالسوله@]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته اخواتي

اليوم جبتلكم اكلة التسقية وهي اكلة عنا كتير اساسية ع الفطور والعشا وفي فطور رمضان وفيمنها نوعين تسقية بالبدوة او السمن وتسقية بالزيت واليوم عاملة تسقية بالسمنة

ونبدأ بسم الله بالمقادير:

تقريبا علبة حمص مسلوق او معلب اللي موجود - مسبحة واللي طريقتها ع النحو التالي زبدية حمص -زبدية لبن روب - عصرة ليمونة- 2م ك طحينة- فص ثوم-ملح -

بعد المسبحة -نجي للمكون الثالث اللبن الروب - وليمونة - وسمن - خبز مقطع مربعات صغيرة-

الطريقة : بعد ما نسخن الحمص بالمي نصفي المي على الخبز المقطع حتى يتشرب المي وماتبقى من المي نصفيه بعدين نخلط شوية مسبحة ولبن والليمونة مالملح مع بعض فيزبدية ونضيف نصف الخلطة للخبز وبعدين نحط طبقة حمص ونحط فوقها ماتبقىمن خلطة البدوة اللي حضرناها واخيرا نزينها بشوية بقدونس اذا عندك او فليفلة حمرا بودرة واخيرا نكون محميييييييييييييييين السمن كتير ليطلع البخار منها ونطشها ع طول فوق التسقية وصحة وهنا ع فكرة نحنا منحط صنوبركمان ع الوجه بس للأسف ماعندي مشان هيك ما حطيت
http://www.hawaaworld.com/sites/defa...es/36_4_16.gif

وبس حبيباتي اتمنى تكون عجبتكن وناطرة ردودكم الحلوةماتحرموني منها​

 

[@ميموالسوله@]

 

[@ميموالسوله@]

طريقة عمل المعروك


الكاسة يلي بدنا نعير فيها الطحين والسكر والماء يجب ان تكون نفس المقاس للكل
المهم
4كاسات طحين
1كاسة ونصف سكر
1كاسة ماء
1ملعقة صغيرة خميرة حبوب
2 اصبع زبدة حلوة

الطريقة
نخلط السكر والماء الفاترة والخميرة مع بعض ونتركها حتى تتخمر
طبعا الزبدة مقطعة قطع صغيرة وبحرارة المطبخ اي ليست جامدة
الان ننخل الطحين ونضع عليه الزبدة ونبدا بالفرك
الفرررررررررررررررررررررر ررررك وليس العجن الى ان تصبح الزبدة والطحين كأنها بسكويت مفتت
ثم نضع خليط الماء والسكر والخميرة ونعجنهم جيدا جيدا
ثم نقطعهم الى دوائر حسب المقاس الذي نريد
مع العلم انها ستنفش من الخميرة نلكها بالسمسم ونمدها قليلا ثم نضعها على صينية الفرن ونتركها 10 الى 15 دقيقة لتتخمر وندخلها الى فرن حامي جدا.